مَکَش

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید و برنج را زیر آب‌ِسرد بگیرید تا نمکِ اضافی شسته‌شود.
2. کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
3. پیاز و گوجه را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده، گوجه را رنده کنید.
4. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را نگینی خیلی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم مجدد تفت دهید؛ سپس زردچوبه، فلفل سیاه و زیره زده، هم‌بزنید.

گوجه رنده‌شده را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبِ گوجه کمی کشیده شود.

برنج را به همراه آب و نمک اضافه کنید. وقتی آب غذا به جوش آمد، آلو را اضافه کرده و حرارت گاز را خیلی کم کنید تا آبِ برنج کشیده‌شود. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

وقتی برنج دَم کشید، کشمش را با مقداری کره یا روغن حیوانی تفت دهید و موقع سرو با برنج مخلوط کنید، یا روی آن بریزید.

نوش جان!