فطایر گوشت و قارچ

آرد، نمک، شکر، خمیر مایه و روغن زیتون را به همراه کره ذوب شده در ظرف مخلوط کنید و شیر ولرم را کم کم به مواد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد ( این نکته را به یاد داشته باشید اگر خمیرتان شل شد، به آن آرد اضافه کنید و اگر سفت شد، شیر اضافه کنید و خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا لطیف شود. کمی چسبندگی در زمان ورزر دادن خمیر طبیعی است که با ورز دادن مکرر آن، چسبندگی از بین میرود.).

پس از اتمام ورز دادن خمیر آن را چندین مرتبه روی سطحی صاف میکوبیم تا خمیری صاف، لطیف و یکدست به دست بیاید؛ سپس خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را کمی چرب کرده و در آخر روی ظرف سلفون بکشید و در جای نسبتا گرم به مدت 1 ساعت به آن استراحت میدهیم تا حجم خمیر 2 برابر شود.

ابتدا در ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس پیازهای نگینی شده را در روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بلوری شود. پس از آن فلفل دلمه نگینی شده را اضافه کرده و تفت دهید.

در این مرحله گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، کمی که سرخ شد، سپس قارچ های اسلایس شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود، ادویه‌جات و رب گوجه را بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود، بعد مواد را کنار بگذارید. دقت کنید مواد آبدار نباشند.

پس از آنکه 1 ساعت خمیر استراحت کرد، پف خمیر را میگیریم و آن را به چانه های کوچک تقسیم میکنیم. هر چانه را با دست باز کرده و در وسط آن مواد را قرار میدهیم و روی مواد میانی، پنیر پیتزا را اضافه میکنیم و خمیر را از اطراف میبندیم.

فر را از قبل گرم کنید، در کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید و خمیر ها را در کف آن بچینید، روی خمیر ها را با ترکیب شیر و زرده تخم مرغ رومال کنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید.

خمیرها را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کردید، بگذارید تا پخته شود، سپس گریل را روشن کنید تا روی فطایر طلایی شود.