دمی ماش

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید.

در یک قابلمه آب بریزید و ماش را بپزید، بعد آبکش کنید و بگذارید.

پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در قابلمه روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. حالا نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و هم‌بزنید، بعد برنج را با آبش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا هم‌زمان با پخت، آبش هم تبخیر شود.

وقتی آبِ برنج بخار شد، حرارت را کم کنید، ماشِ پخته را روی برنج بریزید و مخلوط کنید. دانه‌های برنج را از دیواره‌ها به‌سمت مرکز قابلمه جمع کنید، درِ قابلمه را بگذارید و منتظر بمانید تا برنج روی حرارت ملایم بخار کند و دَم‌بکشد.