سوپ قارچ

در ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید، سپس قارچ‌ها را خوب بشویید و ورقه‌ای برش بزنید. جعفری را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. شیر را روی حرارت بگذارید تا داغ شود و به مرحله جوشیدن برید اما نجوشد. عصاره مرغ را در مقداری از این شیرِداغ حل کنید؛ آرد را هم با مقداری نمک مخلوط کرده و 3 بار الک کنید تا سبک شود. پس از آن آرد را به کمک الک کم کم به باقیمانده شیر اضافه کرده وهم‌بزنید تا شیر و آرد خوب با هم ترکیب شوند و مخلوط یکدستی ایجاد شود که آرد در آن گلوله نباشد.

در قابلمه کره بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. حالا قارچ را به آن اضافه کرده و همراه با فلفل، نمک و آویشن تفت دهید. حالا ترکیب شیر و آرد و عصاره تهیه شده در مرحله قبل را به قارچ اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم‌بزنید تا سوپ غلیظ شود. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد، چون باعث آب شدن قارچ‌ها می‌شود و سوپ شما ظاهر زیبایی نخواهد داشت؛ در نهایت جعفری را اضافه کنید.

زمانی که سوپ جا افتاد، حرارت را خاموش کرده و خامه را اضافه کنید و هم بزنید. قبل از سرو، کمی از غذا بچشید و نمک و فلفل غذا را بر حسب ذائقه خود اندازه کنید. دقت داشته باشید بعد از اضافه کردن خامه، سوپ روی حرارت نماند، چون خامه می بُرد.