خورش نازخاتون

1. پیاز، گوشت، جعفری، نعناع و بادمجان را خوب بشویید؛
2. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید؛
3. گوشت را مکعبی (خورشتی) خرد کنید؛
4. جعفری و نعناع را ساطوری کنید؛
5. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و ورقه‌ای برش بزنید، بعد آن‌ها را در یک سینی بچینید و رویشان نمک بپاشید تا عرق کنند و تلخی‌شان گرفته شود. بعد از حدود 20 دقیقه آن‌‌ها را خوب بشویید، آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیازها را در آن تفت دهید تا بلوری شوند.

تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند، بعد زردچوبه و فلفل بزنید و کمی تفت دهید. حالا در غذا آب بریزید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

وقتی گوشت نیم‌پز شد، تابه‌ای روی اجاق بگذارید و سبزی‌ها را در آن بریزید وقتی آبشان کشیده شد، کمی روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را سرخ کنید. پس از آن سبزی‌ها را به‌همراه آب‌نارنج در خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و سبزی بپزند.

حالا بادمجان‌ها را در تابه‌ای سرخ کنید . وقتی گوشت پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده را به‌همراه نمک در قابلمه خورش بریزید و بگذارید خورش غلیظ شود و جابیفتد.

نوش جان!