کشمش‌پلو اردبیل

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.

نیمی از کره را در تابه ذوب کنید و کشمش را در آن تفت دهید، شکر و نمک بپاشید و تفت دهید. وقتی شکر حل شد، گردو و دارچین را هم اضافه کرده، کمی تفت دهید بعد شعله را خاموش کنید.

حالا برنج را با آب، شیر و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا بجوشد و آب تبخیر شود. (شیر پس از گذشت زمان کوتاهی جذب برنج می‌شود.)

وقتی فقط کمی از آب برنج ماند، باقی‌مانده کره و مخلوط کشمش تفت‌خورده با گردو، دارچین، نمک و شکر را اضافه کرده، زیر و رو کنید. حرارت را کم کنید، با کفگیر، پلو را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا پلو بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد. نوش جان!