رشته‌پلو با مرغ

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

1. مرغ را مکعبی خرد کنید و بشویید.
2. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس نگینی خرد کنید.
3. خلال بادام و پسته را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه گلاب بخیسانید.
4. کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.

پیاز را در ماهیتابه‌ای در روغن داغ تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس مرغ را در پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و هل را اضافه کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ به آرامی روی حرارت ملایم با آبِ خودش بپزد؛ در اواسط پخت، کمی زعفران اضافه کرده، صبر کنید مرغ با زعفران بپزد و طعم بگیرد تا طلایی رنگ شود.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. 4 تا 5 دقیقه بعد رشته خرد شده را اضافه کنید و مجدد 4 تا 5 دقیقه صبر کنید تا رشته با برنج در آب بجوشد. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود؛ برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت پلو، کمی روغن ریخته، درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج و رشته آبکش‌شده را روی ته‌دیگ بریزید، کمی پودر دارچین بپاشید و این‌کار را تکرار کنید تا مخلوط برنج و رشته تمام شود. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد؛ زمانی که از برنج بخار بلند شد، مقداری کره یا روغن داغ کرده یا روغن کرمانشاهی روی آن بریزید و دوباره بگذارید دم بکشد.

کشمش را آبکش کنید و به‌همراه خلال بادام و پسته با کره تفت دهید، کمی زعفران بر روی آن‌ها بریزید. برنج دَم‌کشیده را در دیس بکشید و با مرغ، خلال بادام و پسته و کشمش تزیین کنید.