![https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/carrot-pilau-with-meat/carrot_pilau_with_eat_t_hese_tazegi.jpg](https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/carrot-pilau-with-meat/carrot_pilau_with_eat_t_hese_tazegi.jpg)
نسبتاً شیرین
2 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
1 قاشق مرباخوری
1 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری
5 قاشق غذاخوری
1 عدد متوسط
1 قاشق چایخوری
1 قاشق چایخوری
نصف پیمانه
1 قاشق چایخوری
2 قاشق غذاخوری
2 پیمانه
2 قاشق غذاخوری
200 گرم
100 گرم
آمادهسازی
مرحله 1
برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).
مرحله 2
- پیاز را بشویید، پوست بگیرید، سپس ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ برای این کار میتوانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
- پیاز رندهشده و آبگرفته را با گوشتچرخکرده مخلوط کنید. آرد سوخاری یا نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و خوب ورز دهید. هربار از مخلوط گوشتی به اندازه گردو بردارید و قلقلی درست کنید. بهتر است قلقلیها را به مدت 1ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
- خلال بادام و پسته را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه گلاب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
بعد از گذشت 1 ساعت، قلقلیها را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. 4 تا 5 دقیقه بعد رشته خرد شده را اضافه کنید و مجدد 4 تا 5 دقیقه صبر کنید تا رشته با برنج در آب بجوشد. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود؛ برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت پلو، کمی روغن ریخته، درصورت تمایل تهدیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج و رشته آبکششده را روی تهدیگ بریزید، کمی پودر دارچین بپاشید و اینکار را تکرار کنید تا مخلوط برنج و رشته تمام شود. با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد؛ زمانی که از برنج بخار بلند شد، مقداری کره یا روغن داغ کرده یا روغن کرمانشاهی روی آن بریزید و دوباره بگذارید دم بکشد.
مرحله 4
کشمش را بههمراه خلال بادام و پسته با کره تفت دهید، کمی زعفران بر روی آنها بریزید. برنج دَمکشیده را در دیس بکشید و با مرغ، خلال بادام و پسته و کشمش تزیین کنید.
- میزان زعفران،روغن، نمک، ادویهجات و سایر مواد بهصورت استاندارد تعریف شدهاند؛ البته میتوانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
- برخی تمایل دارند برنج را بلافاصله پس از تمیزکردن و شستشو بپزند. پختِ برنج بدون خیساندن، بسته به نوع برنج، ممکن است زمانِ مغزپخت شدن آن را افزایش دهد.
سؤالی در مورد این دستور داری؟