خورش به سمنان

گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس مکعبی (خورشتی) خرد کنید. لپه را پاک کنید و بشویید. پیاز و میوه به را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی ریز خرد کنید. میوه به را خلالی یا به شکل دلخواه خرد کنید.

در ظرفی لپه را با مقداری آب بپزید. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.

در این فاصله در قابلمه مدنظر برای پخت خورش، روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. پیاز که بلوری شد به آن زردچوبه بزنید و تفت دهید تا طلایی شود. بعد گوشت را در پیاز تفت دهید تا رنگش تغییر کند. حالا آب بریزید و درب ظرف را ببندید (اول حرارت را زیاد کند تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.

در یک تابه کمی روغن بریزید تا گرم شود، سپس میوه به را در آن تفت دهید؛ بعد به آن رب گوجه بزنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی آن گرفته شود. دارچین، شکر، نمک و آب‌غوره را هم اضافه کرده و زیروروکنید.

وقتی گوشت پخت، محتویات تابه را همراه با لپه پخته به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش چند غل بزند و مزه‌دار شود. وقتی میوه به کمی نرم شد و خورش به غلظت دلخواه رسید، آماده سرو است.