شامی گیلانی

1. در بعضی مناطق به جای نخود از لپه استفاده میکنند.
2. میتوانید به جای 50 گرم نخود آبگوشتی از 150 گرم لپه استفاده کنید. (این میزان برای 2 نفر است.)
3. در بعضی مناطق سیب زمینی پخته هم استفاده میشود.
4. میزان روغن، نمک، ادویه جات و چاشنی ها برای حفظ سلامتی شما به صورت استاندارد تعریف شده اند؛ البته شما می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید.
5. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (گوشت گوسفند) به یک ساعت و نیم کاهش می یابد.
6. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب پخته شود و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
7. بهتر است نخود را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید. برای این کار نخود را با مقدار مناسبی آب (به اندازه ای که آب، نخود را کامل بپوشاند) در کاسه بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورد؛ چند بار در این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. این کار به کمتر شدن زمان پخت نخود هم کمک میکند.
8. در صورتی که لپه مصرفی ریز، سفت و دیر پز است، آن را چند ساعتی بخیسانید. در صورت استفاده از لپه، تمامی آنچه برای نخود گفته شد، برای لپه هم انجام شود.