املت شیش‌انداز

شیش‌انداز شیرازی از آن غذاهایی است که با اولین قاشق، گرمایی آرام در دل می‌نشاند؛ شبیه روشن‌کردن چراغی کوچک در یک شب زمستانی. هویج تفت‌خورده و زعفران، بویی می‌سازند که انگار از همان شب‌هایی می‌آید که خانواده‌ها دور هم جمع می‌شدند؛ از چهارشنبه‌سوری گرفته تا شب‌های بلند زمستان و حتی جشن‌های کوچک نوزادی. در شهری مثل شیراز، که روزهایش گاهی گرم و شب‌هایش خنک می‌شود، این غذا همیشه همراه زندگی بوده؛ بی‌هیچ ادعایی. شیش‌انداز ریشه‌ای در آیین‌های قدیمی دارد و هنوز هم برای روزهای پرکار یک انتخاب مقوی است. شیرینی ملایمش مثل یک نوازش کوتاه روی زبان می‌نشیند. آرام‌آرام برویم سراغ درست‌کردنش.