پلومیگو با نخودسبز

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. میگو را پاک کرده، رگ‌گیری کنید و بشویید.
3. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خردکرده، سیر را رنده کنید.
4. سیر، میگو، گرام ماسالا، زردچوبه و فلفل‌قرمز را در ظرفی بریزید و خوب باهم مخلوط کنید؛ بهتر است درب ظرف را ببندید و میگو مخلوطشده را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه بگیرد.
5. فلفل‌سبز را خوب بشویید و ساطوری خردکنید.

دو-سوم قابلمه‌ای را آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی به‌جوش آمد نخودسبزها را در آن بریزید تا آب‌پز و کاملا نرم شوند؛ بعداز پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.

در ماهیتابه‌ای کمی روغن داغ کنید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. میگو مزه‌دارشده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آبِ میگو کشیده‌شود، بعد فلفل‌سبز، فلفل‌سیاه و نمک را اضافه کنید و هم‌بزنید. درنهایت نخودسبزِ پخته را بریزید و خوب زیر و رو کرده، سپس شعله را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، بعد کمی از مواد داخل ماهیتابه را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و مخلوط میگو و نخودسبز تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید پلو روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

نوش جان!