slider image
slider image
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
160 دقیقه
مزه
نسبتاً ترش
روش تهیه
آرام‌پز
زادگاه
گیلان

این دستور را درست کردی؟


آش ترش گیلان

4
افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

مواد اولیه آش ترش گیلان

برای 2 نفر

مواد اولیه آش ترش گیلان

آب

به میزان لازم

روغن مایع

2 قاشق غذاخوری

سیر (حبه)

6 عدد متوسط

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

سبزی مخصوص (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید، خالواش و نعنا)

100 گرم

نمک

1 قاشق مرباخوری

برنج

یک‌چهارم پیمانه

نخود

یک‌چهارم پیمانه

آب نارنج (یا آب انار ترش)

250 گرم

لوبیا رشتی (لوبیا کشاورزی)

یک‌چهارم پیمانه

طرز تهیه آش ترش گیلان

آماده سازی

مرحله 1

  1. برنج، نخود و لوبیا را پاک کرده و بشویید.
  2. باقالی را بشویید و از غلاف در آورید.
  3. سبزی‌های مدنظر را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
  4. سیر را شسته، پوست بگیرید، بعد رنده کرده یا ریز خرد کنید.

مراحل پخت

مرحله 1

نخود و لوبیا رابا هم بپزید.

  • می‌توانید نخود و لوبیا را جدا بپزید و آبکش کنید، بعد با مقداری آب جوش درون قابلمه مد نظر برای پخت آش بریزید.

مرحله 2

باقالی را به لوبیا و نخود پخته اضافه کنید.

مرحله 3

بعد از نیم‌پز شدن باقالی، برنج، سبزی، نمک و فلفل را افزوده و بگذارید، برنج خوب بپزد و لعاب بیندازد.

مرحله 4

در  این فاصله سیرداغ تهیه کنید. (به طرز تهیه سیرداغ مراجعه کنید.)

مرحله 5

بعد از پخت سبزی و برنج، آب نارنج یا آب انار ترش را اضافه کرده و صبر کنید چند غل بزند. نیمی از سیرداغ را هم داخل آش بریزید و هم بزنید.

مرحله 6

در نهایت آش را با باقیمانده سیرداغ تزئین کرده و سرو کنید.

نوش جان!

نکته‌ها

  1. هرچه سیرداغ این آش بیشتر باشد، بهتر است.
  2. میزان اسفناج باید خیلی کمتر از باقی سبزیجات باشد.
  3. به‌جای برنج دانه کامل می‌توانید به همان میزان از برنج نیم‌دانه (خرده برنج یا برنج آشی) هم استفاده کنید.
  4. بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت پیش از پخت در یک کاسه پر از آب بخیسانید. پیشنهاد می‌شود در این مدت، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. خیساندن لوبیا به سریع‌تر پختنش کمک می‌کند.

سؤالی در مورد این دستور داری؟


این دستور را درست کردی؟


برچسب‌ها


مشابه‌ها