استامبولی

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید.

1. پیاز، سیب‌زمینی و گوجه را خوب بشویید.
2. پیاز و سیب‌زمینی را پوست بگیرید.
3. پیاز و گوجه را نگینی و سیب‌زمینی را مکعبی خرد کنید.

در قابلمه روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و بلوری شود. گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا آب بیندازد و نرم شود.

وقتی آبِ گوجه کشیده شد، رب گوجه را بریزید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته‌شود. بعد نمک، فلفل و زردچوبه زده،هم‌بزنید. سیب‌زمینی را هم بریزید و کمی تفت دهید. در پایان برنج را با آبش اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا هم‌زمان با پخت، آبش هم بخار شود. وقتی آبِ برنج تبخیر شد، حرارت را کم کنید، مخلوط را از دیواره‌ها به‌سمت مرکز قابلمه جمع کنید، درِ قابلمه را بگذارید و منتظر بمانید تا برنج دَم بکشد.