دمی ادویه

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. فلفل‌سبز را خوب بشویید و نگینی خرد کنید.
3. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را رنده یا ساطوری کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و کف آن روغن بریزید؛ گرم که شد، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. فلفل سبز را اضافه کنید و بعد از یک تفتِ کوچک، سیر را اضافه کنید و هم‌بزنید؛ عطر سیر که بلند شد، ماسالا، زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و خوب با باقی مواد مخلوط کنید.

حالا برنج و آب را هم داخل قابلمه بریزید و خوب زیر و رو کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد با هم بجوشند و آب کاملا تبخیر شود؛ وقتی آب کشیده شد حرارت را کم کنید با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد.