فطایر اسفناج و پنیر

آرد، نمک، شکر، خمیر مایه و روغن زیتون را به همراه کره ذوب شده در ظرف مخلوط کنید، شیر ولرم را کم کم به مواد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد. ( این نکته را به یاد داشته باشید اگر خمیرتان شل شد، به آن آرد اضافه کنید و اگر سفت شد، شیر اضافه کنید و خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا لطیف شود. کمی چسبندگی در زمان ورزر دادن خمیر طبیعی است و با ورز دادن مکرر آن، چسبندگی از بین میرود.)

پس از اتمام ورز دادن خمیر، آن را چندین مرتبه روی سطحی صاف بکوبید تا خمیری صاف، لطیف و یکدست به دست بیاید، سپس خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را کمی چرب کرده و در آخر روی ظرف سلفون بکشید و در جای نسبتا گرم به مدت 1 ساعت به آن استراحت بدهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.

ابتدا اسفناج ها را بشویید و خرد کنید، سپس آنها در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته و آبشان کشیده شود.

 وقتی مواد کمی خنک شدند، پنیر خامه‌ای را اضافه کنید؛ سپس نمک، فلفل، تخم گشنیز و گردوی خرد شده را بر روی آنها بریزید و زیر و رو کنید و کنار بگذارید.

پس از آنکه 1 ساعت خمیر استراحت کرد، پف خمیر را بگیرید و آن را به چانه های کوچک تقسیم کنید. هر چانه را با دست باز کرده و در وسط آن مواد را قرار دهید و روی مواد میانی، پنیر پیتزا  اضافه کنید و خمیر را از اطراف ببندید.

فر را از قبل گرم کنید، در کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید و خمیر ها را در کف آن بچینید. روی خمیر ها را با ترکیب شیر و زرده تخم مرغ رومال کنید و کنجد یا سیاه دانه بپاشید.

خمیرها را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کردید بگذارید تا بپزد، سپس گریل را روشن کرده تا روی فطایر طلایی شود.