![https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/shushtari-pilau-with-meat/shushtari_pilau_with_meat_t_hese_tazegi.jpg](https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/shushtari-pilau-with-meat/shushtari_pilau_with_meat_t_hese_tazegi.jpg)
متعادل
1 قاشق چایخوری
500 گرم
یکسوم پیمانه
یکچهارم قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری
1 عدد متوسط
1 قاشق چایخوری
2 پیمانه
200 گرم
2 قاشق غذاخوری
1 قاشق مرباخوری
3 قاشق غذاخوری
1 عدد متوسط
1 قاشق مرباخوری
2 عدد متوسط
1 قاشق چایخوری
2 قاشق غذاخوری
به میزان لازم
آمادهسازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس رنده کنید و آبش را بگیرید؛ برای اینکار میتوانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
- در کاسهای پیاز و گوشت را مخلوط کنید، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد بزنید و خوب ورز دهید. هربار از گوشت بهاندازه یک گردو بردارید وقلقلی درست کنید. بهتراست قلقلیها را به مدت 1ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
- اسفناج را پاک کنید، خوب بشویید و ساطوری کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
قلقلیها را در تابهای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
اسفناج را در قابلمهای بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم با آب خودش بپزد. توجه داشته باشد اسفناج نباید آب داشته باشد، پس بگذارید آبِ اسفناج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را خاموش کنید.
مرحله 3
دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج بجوشد و به حد کافی بپزد (برای پخت تهچین، باید برنج را زندهتر از حالت چلو بردارید.).
برنج را آبکش کنید، مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید و کنار بگذارید تا برنج خنک شود.
مرحله 4
در کاسهای ماست و زعفران را با کمی نمک مخلوط کنید. در کاسه دیگری تخممرغ را خوب همبزنید و به مخلوط ماست زعفرانی اضافه کنید و دوباره همبزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا مخلوط تخممرغی و برنج آبکششده را در ظرفی بریزید و خوب زیر و رو کنید؛ ولی زیاد همنزنید که برنج له نشود.
مرحله 5
فر را روی دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله در ظرفی نچسب و نسوز، مقداری روغن ریخته، نیمی از برنجِ تخممرغی را ته ظرف بریزید، سپس اسفناج پخته، گوشتهای قلقلی سرخشده را روی برنج بریزید، بعد کمی زیره، دارچین و فلفل بپاشید. حالا بقیه برنج را اضافه کرده و سطح آن را با قاشق صاف کنید. مقداری روغن روی برنج بریزید و کمی فشار دهید تا بافت مواد منسجم شود. (توجه کنید در هنگام پُرکردن ظرف، مواد تهچین را در وسط ظرف بریزید تا به حد کافی از دیوارهها فاصله داشته باشند و موقع پخت نسوزند.) روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را به مدت 1 ساعت داخل فر گرمشده با دمای 170 درجه سانتیگراد بگذارید. (از آنجاکه دمای فرها و بسته به آن زمان مورد نیازممکن است متفاوت باشد، مرتب به غذا سر بزنید تا وقتی کنارههای تهچین طلایی شد و حالت تهدیگ پیدا کرد، از فر خارج کنید.)
سؤالی در مورد این دستور داری؟