دلمه برگ مو ترکیه

ابتدا برنج و کشمش را جدا بخیسانید و آبکش کنید. پیاز، نعنا، شوید و گوجه فرنگی را خرد کرده و کنار بگذارید. در ماهیتابه روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا بلوری شوند. در ادامه خلال بادام را اضافه کنید و تفت دهید.

حالا برنج را به مواد بیفزایید و پس از کمی تفت خوردن؛ گوجه فرنگی، کشمش، سبزی، ادویه‌ها، شکر، آبلیمو، نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید مواد کمی حرارت ببینند. در آخر کمی آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. فقط دقت کنید که شعله زیر قابلمه کم باشد؛ 5 الی 6 دقیقه که پخت زیر آن را خاموش کنید تا خنک شود. (دقت کنید، آب نداشته باشد.)

حالا کف قابلمه روغن بریزید و مابقی پیازها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در کف قابلمه بچینید. مواد دلمه را لای برگ‌ها بریزید و به صورت بقچه‌ای یا رولی بپیچید؛ سپس آن‌ها را در یک ردیف به صورت منظم کنار هم کف قابلمه روی پیازها بچینید. روی دلمه‌ها کمی فلفل تند، غوره و گوجه خشک بریزید و یک ردیف دیگر بر روی دلمه‌ها بچینید و این کار را انقدر ادامه دهید تا ظرف پر شود.

حالا روی دلمه‌ها آب جوش بریزید و یک بشقاب را روی آن‌ها فشار دهید، همین که آب تا بالای بشقاب آمد کافیست. اول حرارت را زیاد کنید تا آب خوب جوش بیاید و بعد زیر آن را کم کنید؛ حدود یک ساعت و ربع طول می‌کشد تا دلمه‌ها آماده شوند. ربع ساعت به پایان پخت، روی دلمه‌ها روغن داغ شده بریزید.

نوش جان!