طرز تهیه لیمو عمانی خانگی + نکات
۱۴۰۵/۶/۲۲
مجله حس‌تازگی
خواص شگفت‌انگیز آناناس و بهترین روش پوست کندن آناناس
مطالعه '5
۱۴۰۳/۱۱/۲۰
142
آناناس میوه‌ای گرمسیری با طعم شیرین و ترش است که ویتامین سی منگنز آب فیبر و ترکیبات گیاهی مختلفی فراهم می‌کند مصرف متعادل آن در قالب یک رژیم غذایی متنوع می‌تواند به تأمین برخی ریزمغذی‌ها کمک کند اما آناناس یا بروملین موجود در آن درمان قطعی بیماری‌ها نیست
هر ۱۰۰ گرم آناناس تازه حدود ۵۰ کیلوکالری نزدیک ۱۳ گرم کربوهیدرات حدود ۱۰ گرم قند طبیعی و ۱٫۴ گرم فیبر دارد بخش خوراکی میوه را می‌توان حلقه‌ای نگینی یا خلالی برش داد و به‌تنهایی یا در سالاد و نوشیدنی مصرف کرد
آناناس چیست
آناناس با نام علمی Ananas comosus میوه‌ای از خانواده بروملیاسه است ساختار ظاهری آن در واقع از به‌هم‌پیوستن تعداد زیادی میوه کوچک در اطراف یک محور مرکزی تشکیل می‌شود گوشت زرد آناناس آبدار و معطر است و بخش مرکزی آن نیز خوراکی است اما بافت سفت‌تر و فیبری‌تری دارد
میزان شیرینی اسیدیته و بافت آناناس به رقم میوه درجه رسیدگی شرایط کشت و شیوه نگهداری بستگی دارد آناناس تازه کنسروی منجمد و خشک از نظر آب قند افزوده تراکم انرژی و فعالیت برخی آنزیم‌ها یکسان نیستند
ارزش غذایی آناناس تازه
مقادیر زیر برای ۱۰۰ گرم آناناس تازه و به‌صورت تقریبی ارائه شده‌اند و ممکن است با رقم و میزان رسیدگی میوه تغییر کنند
|
ماده مغذی |
مقدار تقریبی در ۱۰۰ گرم |
|
انرژی |
حدود ۵۰ کیلوکالری |
|
کربوهیدرات |
حدود ۱۳ گرم |
|
قند طبیعی |
حدود ۱۰ گرم |
|
فیبر |
حدود ۱٫۴ گرم |
|
پروتئین |
حدود ۰٫۵ گرم |
|
چربی |
حدود ۰٫۱ گرم |
|
ویتامین C |
حدود ۴۸ میلی‌گرم |
|
منگنز |
حدود ۰٫۹ میلی‌گرم |
آناناس تازه در کنار ویتامین C و منگنز مقداری فولات ویتامین B6 مس و پتاسیم نیز دارد اما نباید برای تأمین کامل این مواد تنها به یک میوه متکی بود
کالری و قند آناناس چقدر است
یک پیمانه آناناس خردشده بسته به وزن آن معمولاً حدود ۷۵ تا ۸۵ کیلوکالری دارد قند آناناس طبیعی است اما همچنان بخشی از کربوهیدرات رژیم محسوب می‌شود افراد مبتلا به دیابت بهتر است مقدار مصرف را در مجموع کربوهیدرات وعده یا میان‌وعده در نظر بگیرند و میوه کامل را به آبمیوه شیرین‌شده ترجیح دهند
خواص آناناس برای بدن
فواید تغذیه‌ای آناناس بیشتر به دریافت ویتامین C آب فیبر منگنز و ترکیبات گیاهی آن مربوط است شواهد مربوط به هر پیامد یکسان نیست و وجود یک ماده فعال در میوه به معنای اثر درمانی قطعی نیست
تأمین ویتامین سی و حمایت از عملکرد طبیعی بدن
ویتامین C در ساخت کلاژن عملکرد طبیعی سیستم ایمنی جذب بهتر آهن غیرهِم و حفاظت آنتی‌اکسیدانی نقش دارد آناناس تازه می‌تواند سهم قابل توجهی از دریافت روزانه این ویتامین را فراهم کند اما مصرف آن از سرماخوردگی یا بیماری‌های دیگر به‌طور قطعی پیشگیری نمی‌کند
بروملین موجود در آناناس چیست
بروملین نام مجموعه‌ای از آنزیم‌های تجزیه‌کننده پروتئین است که در ساقه و میوه آناناس وجود دارد بیشتر پژوهش‌های درمانی روی مکمل‌ها یا عصاره‌های استانداردشده انجام شده‌اند و نتیجه آن‌ها را نمی‌توان مستقیماً به خوردن چند برش آناناس تعمیم داد شواهد باکیفیت برای بسیاری از کاربردهای تبلیغ‌شده بروملین هنوز کافی نیست
آناناس و هضم غذا
آب و فیبر آناناس می‌توانند در کنار سایر منابع گیاهی به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک کنند بروملین نیز پروتئین را تجزیه می‌کند و به همین دلیل آناناس تازه گاهی برای نرم‌کردن گوشت به کار می‌رود این ویژگی به معنای درمان سوءهاضمه رفلاکس یا سایر بیماری‌های گوارشی نیست و اسیدیته میوه ممکن است در برخی افراد علائم را تشدید کند
ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آناناس
ویتامین C و برخی ترکیبات فنولی آناناس فعالیت آنتی‌اکسیدانی دارند آنتی‌اکسیدان‌ها در سازوکارهای طبیعی حفاظت سلولی نقش دارند اما عبارت آنتی‌اکسیدان نباید به ادعای درمان سرطان جوان‌سازی پوست یا پیشگیری قطعی از بیماری تبدیل شود
آناناس برای پوست و چشم چه فایده‌ای دارد
ویتامین C برای ساخت کلاژن و سلامت عمومی پوست ضروری است و مصرف میوه‌ها بخشی از یک الگوی غذایی مغذی به شمار می‌رود با این حال خوردن آناناس چین‌وچروک را از بین نمی‌برد و جای ضدآفتاب مراقبت پوستی یا درمان پزشکی را نمی‌گیرد آناناس نیز درمان بیماری‌های چشمی نیست و ادعاهای مربوط به تقویت قطعی بینایی با این میوه پشتوانه کافی ندارند
آناناس برای یبوست مفید است
آناناس تازه مقداری آب و فیبر دارد و می‌تواند همراه با میوه‌ها سبزیجات حبوبات غلات کامل مایعات کافی و فعالیت بدنی بخشی از برنامه پیشگیری از یبوست باشد مقدار فیبر آن از برخی میوه‌ها کمتر است و نباید آن را درمان قطعی یبوست دانست
اگر آناناس را جایگزین منابع پرفیبر کنید یا آن را بیشتر به شکل آبمیوه صاف‌شده مصرف کنید ممکن است فیبر کافی دریافت نکنید یبوست مداوم درد شدید خون در مدفوع استفراغ یا کاهش وزن ناخواسته نیازمند ارزیابی پزشکی است
آیا آناناس برای عمل چشم مفید است
خوردن آناناس روش اثبات‌شده‌ای برای بهبود نتیجه جراحی چشم کاهش ورم بعد از عمل یا جایگزینی داروهای تجویزشده نیست برخی پژوهش‌ها بروملین مکملی را در موقعیت‌های محدود بررسی کرده‌اند اما مکمل بروملین با خود میوه یکسان نیست و ممکن است با داروها تداخل داشته باشد
پیش از جراحی یا در دوره نقاهت هیچ مکمل بروملین را خودسرانه شروع نکنید درباره غذاها مکمل‌ها و داروهای مصرفی با جراح یا داروساز مشورت کنید و دستورهای اختصاصی مرکز درمانی را در اولویت قرار دهید
بهترین روش خوردن آناناس
- آناناس تازه را به شکل حلقه‌ای نگینی یا خلالی و به‌عنوان میان‌وعده مصرف کنید
- تکه‌های آناناس را به ماست ساده جو دوسر سالاد میوه یا سالاد سبزی اضافه کنید
- در اسموتی از شیرینی طبیعی میوه استفاده کنید و مقدار شکر عسل یا شربت را محدود نگه دارید
- بخش مرکزی آناناس خوراکی است اما اگر بافت آن برایتان سفت است می‌توانید آن را ریز خرد یا جدا کنید
- اگر آناناس باعث سوزش دهان یا ناراحتی معده می‌شود مقدار کمتری مصرف کنید یا آن را همراه غذا بخورید
چگونه آناناس رسیده و شیرین انتخاب کنیم
- میوه نسبت به اندازه خود سنگین و پوسته آن بدون کپک ترک یا نشت مایع باشد
- در قسمت انتهایی میوه رایحه‌ای شیرین و ملایم احساس شود بوی تخمیری یا بسیار تند نشانه مناسبی نیست
- پوسته ممکن است سبز یا طلایی باشد و رنگ به‌تنهایی معیار قطعی رسیدگی نیست
- میوه باید سفت باشد اما با فشار بسیار ملایم اندکی انعطاف نشان دهد و نقاط له‌شده نداشته باشد
- آزمون جداشدن برگ مرکزی معیار کاملاً قابل اعتمادی برای شیرینی و کیفیت داخل میوه نیست
روش پوست کندن و برش آناناس مرحله به مرحله
حتی اگر پوست آناناس خورده نمی‌شود آن را پیش از برش زیر آب روان بشویید و با حوله تمیز خشک کنید شستن پوست احتمال انتقال آلودگی سطحی با چاقو به گوشت میوه را کاهش می‌دهد برای شست‌وشوی میوه از صابون یا مایع ظرف‌شویی استفاده نکنید
مرحله اول جداکردن تاج و انتهای میوه
آناناس را روی تخته‌ای ثابت قرار دهید تاج و حدود یک سانتی‌متر از بخش پایینی را با چاقوی تیز جدا کنید تا سطحی صاف برای ایستادن میوه ایجاد شود
مرحله دوم گرفتن پوست
میوه را عمودی بگذارید و پوست را از بالا به پایین با برش‌های باریک جدا کنید چاقو را مطابق انحنای میوه حرکت دهید تا گوشت کمتری هدر برود
مرحله سوم جداکردن چشم‌های آناناس
چشم‌های باقی‌مانده را با نوک چاقو یا برش‌های کم‌عمق مورب و مارپیچی خارج کنید
مرحله چهارم برش حلقه‌ای یا نگینی
برای حلقه‌ها میوه را افقی برش دهید و در صورت تمایل بخش مرکزی را با قالب کوچک خارج کنید برای مکعب‌ها میوه را چهار قسمت کنید سپس بخش مرکزی سفت را جدا و گوشت را نگینی ببرید
مرحله پنجم سرو به شکل مجلسی
برش‌ها را هم‌اندازه نگه دارید و آن‌ها را روی ظرف سرد به‌صورت ردیفی یا بادبزنی بچینید باقی‌مانده میوه را سریع در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید
آناناس تازه کنسروی یا خشک کدام بهتر است
|
نوع |
ویژگی |
نکته خرید |
نکته مصرف |
|
تازه |
آب زیاد و بافت طبیعی |
بدون کپک و له‌شدگی |
پس از برش سرد نگهداری شود |
|
کنسروی |
بافت نرم‌تر و بروملین کمتر بر اثر حرارت |
نوع بسته‌بندی‌شده در آب یا آبمیوه طبیعی بهتر از شربت غلیظ است |
قند افزوده و اندازه وعده بررسی شود |
|
خشک |
انرژی و قند متراکم‌تر در وزن مساوی |
نوع بدون شکر افزوده انتخاب شود |
در مقدار کوچک مصرف شود |
|
منجمد |
مناسب اسموتی و دسر |
فهرست مواد ساده باشد |
پس از یخ‌زدایی بافت نرم‌تر می‌شود |
دو ایده برای مصرف آناناس در حس‌تازگی
- برای یک نوشیدنی میوه‌ای می‌توانید دستور شیک آناناس و موز را ببینید و مقدار شیرین‌کننده را براساس شیرینی طبیعی میوه تنظیم کنید
- اگر به‌دنبال یک دسر میوه‌ای هستید دستور سالاد میوه خامه‌ای نیز کاربردی است مقدار خامه و شیرین‌کننده بر انرژی نهایی دسر اثر می‌گذارد
روش نگهداری آناناس
- آناناس کامل رسیده را برای حفظ کیفیت در یخچال نگهداری کنید و طی چند روز مصرف کنید
- آناناس برش‌خورده را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال بگذارید و بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود
- برای نگهداری طولانی‌تر تکه‌های میوه را روی سینی منجمد و سپس به ظرف مناسب فریزر منتقل کنید
- میوه دارای کپک بوی تخمیری نشت مایع یا بافت لزج را دور بریزید
عوارض و موارد احتیاط مصرف آناناس
مصرف غذایی آناناس برای بیشتر افراد بی‌خطر است اما مقدار زیاد یا حساسیت فردی می‌تواند مشکل‌ساز شود
سوزش دهان و ناراحتی معده
اسیدیته و آنزیم‌های میوه ممکن است باعث گزگز یا سوزش موقت دهان شوند مصرف زیاد نیز می‌تواند در بعضی افراد با دل‌درد اسهال یا تشدید رفلاکس همراه باشد
آلرژی
خارش دهان کهیر تورم لب یا زبان خس‌خس و دشواری تنفس می‌توانند نشانه حساسیت باشند در واکنش شدید باید فوراً کمک پزشکی دریافت شود
دیابت و اندازه وعده
آناناس قند طبیعی دارد و آبمیوه آناناس یا نوع کنسروی در شربت می‌تواند کربوهیدرات بیشتری فراهم کند افراد مبتلا به دیابت باید مقدار مصرف و ترکیب وعده را با برنامه فردی خود هماهنگ کنند
مکمل بروملین و تداخل دارویی
دوز مکمل بروملین با خوردن آناناس یکسان نیست مکمل ممکن است ناراحتی گوارشی ایجاد کند یا با برخی داروها تداخل داشته باشد ایمنی آن در بارداری و شیردهی به‌طور کافی مشخص نیست و مصرف آن پیش از جراحی یا همراه دارو باید با نظر پزشک انجام شود
روزانه چقدر آناناس بخوریم
مقدار واحدی برای همه وجود ندارد حدود یک پیمانه آناناس خردشده می‌تواند یکی از وعده‌های میوه باشد اما نیاز انرژی وضعیت قند خون تحمل گوارشی و سایر میوه‌های مصرفی باید در نظر گرفته شوند تنوع میان میوه‌ها از مصرف مداوم مقدار زیاد یک میوه مهم‌تر است
سوالات متداول درباره آناناس
آیا هسته یا مغز وسط آناناس خوراکی است
بله بخش مرکزی خوراکی است اما بافت سفت و فیبری‌تری دارد می‌توانید آن را ریز خرد کنید یا در اسموتی به کار ببرید
آیا آناناس باعث یبوست می‌شود
میوه کامل مقداری آب و فیبر دارد و معمولاً عامل مستقیم یبوست نیست با این حال رژیم کم‌فیبر کم‌آبی تغییرات گوارشی و مقدار کلی غذا اهمیت بیشتری دارند آب آناناس جای منابع پرفیبر را نمی‌گیرد
آیا آناناس برای کاهش وزن مناسب است
آناناس تازه انرژی نسبتاً کمی دارد و می‌تواند جای دسرهای پرقند را بگیرد اما چربی‌سوز نیست و کاهش وزن به کل رژیم و سبک زندگی وابسته است
آناناس رسیده را چگونه تشخیص دهیم
رایحه ملایم و شیرین در انتهای میوه وزن مناسب و نبود کپک یا نقاط له‌شده نشانه‌های کاربردی هستند رنگ پوسته و جداشدن برگ به‌تنهایی معیار قطعی نیستند
آیا خوردن آناناس در بارداری مجاز است
مصرف غذایی و متعادل آناناس شسته‌شده برای بیشتر زنان باردار قابل‌قبول است مکمل بروملین یا عصاره غلیظ نباید بدون نظر پزشک مصرف شود
چرا بعد از خوردن آناناس دهان می‌سوزد
اسیدهای میوه و بروملین می‌توانند مخاط دهان را موقتاً تحریک کنند اگر تورم کهیر خس‌خس یا علائم شدید رخ داد احتمال حساسیت مطرح است و باید کمک پزشکی دریافت شود
جمع‌بندی
آناناس تازه میوه‌ای کم‌چرب و سرشار از آب است که ویتامین C منگنز مقداری فیبر و ترکیبات گیاهی فراهم می‌کند ارزش اصلی آن در تنوع‌بخشیدن به مصرف میوه است نه درمان بیماری
برای بهره‌بردن از آناناس میوه سالم و رسیده انتخاب کنید پوست را پیش از برش بشویید از چاقوی تیز و تخته ثابت استفاده کنید و باقی‌مانده را سریع در یخچال بگذارید در صورت آلرژی ناراحتی گوارشی یا مصرف مکمل بروملین احتیاط بیشتری لازم است
