فواید خوردن میوه چیست و چه تاثیری بر سلامتی دارد
۱۴۰۴/۱۰/۱۶
مجله حستازگی
خواص توتفرنگی و بهترین روش نگهداری آن
مطالعه '8
۱۴۰۴/۱/۲۲
170
توتفرنگی با نام علمی (Fragaria ananassa) در قرن هجدهم در اروپا پدید آمد. این میوه ترکیبی از دو گونه توتفرنگی وحشی از آمریکای شمالی و شیلی است. توتفرنگی میوهای بسیار سالم و حاوی آنتیاکسیدانها و ویتامینهای فراوان است. همچنین این میوه کالری کمی دارد و سرشار از آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی است که ممکن است برای سلامت قلب و کنترل قند خون مفید باشند. این میوه معمولاً بهصورت خام و تازه مصرف میشود و میتوان از آن در انواع مربا، ژله و دسر نیز استفاده کرد. در این مقاله از وبسایت حستازگی به شناخت فواید و مضرات توتفرنگی، ارزش غذایی آن و بهترین روش انجماد و یخزدایی توتفرنگی میپردازیم.
فواید توتفرنگی چیست
خوردن توتفرنگی با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مزمن مرتبط است و توتفرنگی ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد، سطح قند خون را کاهش دهد و به پیشگیری از ابتلا به سرطان کمک کند. در ادامه فواید توتفرنگی را بررسی میکنیم.
-
سلامت قلب
بیماری قلبی شایعترین علت مرگومیر در سراسر جهان است. تحقیقات انجامشده رابطهای بین مصرف توتها، ازجمله توتفرنگی، یا آنتوسیانینهای موجود در آنها و بهبود سلامت قلب را مشاهده کردهاند و درواقع ثابتشده است که مصرف توتفرنگی با کاهش مرگهای مرتبط با بیماری قلب ارتباط دارد. بر اساس تحقیقی روی افراد میانسال دارای عوامل خطر ابتلا به بیماری قلبی، مشاهده گردید که مصرف توتها و ازجمله توتفرنگی ممکن است کلسترول HDL (خوب)، فشارخون و عملکرد پلاکتهای خون را بهبود بخشند. توتفرنگی همچنین ممکن است باعث موارد زیر را باعث شود.
- بهبود وضعیت آنتیاکسیدانی خون
- کاهش استرس اکسیداتیو
- کاهش التهاب
- بهبود عملکرد عروق
- بهبود پروفایل چربی خون
- کاهش اکسیداسیون مضر کلسترول LDL (بد)
بهتازگی در تحقیقی دیگر اثر مصرف توتفرنگی خشکشده منجمد بر دیابت نوع ۲ یا سندرم متابولیک در افراد دارای اضافهوزن یا چاق موردبررسی قرار گرفت و پس از ۴ تا ۱۲ هفته مصرف توتفرنگی، کاهش قابلتوجهی در چندین عامل خطر اصلی ابتلا به بیماریهای قلبی، ازجمله کلسترول LDL (بد) و نشانگرهای التهابی در افراد مشاهده شد.
-
تنظیم قند خون
هنگامیکه کربوهیدراتها هضم میشوند، بدن آنها را به قندهای ساده تجزیه میکند و در جریان خون آزاد میکند. سپس بدن شروع به ترشح انسولین میکند که سلولها را ملزم میکند که قند را از جریان خون برداشته و از آن برای سوخت یا ذخیرهسازی استفاده کنند. عدم تعادل در تنظیم قند خون و رژیمهای غذایی با قند بالا با افزایش خطر چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی مرتبط است. به نظر میرسد توتفرنگی هضم گلوکز را کند میکند و افزایش گلوکز و انسولین را پس از مصرف یک وعده غذایی غنی از کربوهیدرات کاهش میدهد. بنابراین، مصرف توتفرنگی ممکن است برای پیشگیری از سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ مفید باشد.
-
پیشگیری از سرطان
سرطان نوعی بیماری است که با رشد کنترل نشده سلولهای غیرطبیعی مشخص میشود. شروع و پیشرفت سرطان اغلب با استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن مرتبط است. تحقیقات نشان میدهند که مصرف توتها و ازجمله توتفرنگی ممکن است از طریق مهارکردن استرس اکسیداتیو و کاهش التهاب به پیشگیری از ابتلا به انواع مختلفی از سرطان کمک کند. مشاهدهشده است که توتفرنگی از تشکیل تومور در حیوانات مبتلا به سرطان دهان و گسترش سلولهای سرطانی کبد انسان جلوگیری میکند. اثرات محافظتی توتفرنگی ممکن است ناشی از اسید الاژیک و الاژیتانین باشد که رشد سلولهای سرطانی را متوقف میکنند. بااینحال قبل از رسیدن به هرگونه نتیجهگیری، برای بهبود درک تأثیرات توتفرنگی بر سرطان، انجام تحقیقات انسانی بیشتری لازم است.
ارزش غذایی توتفرنگی
توتفرنگی عمدتاً از آب (۹۱٪) و کربوهیدرات (۷٫۷٪) تشکیلشده است و حاوی مقادیر جزئی چربی (۰٫۳٪) و پروتئین (۰٫۷٪) است.
مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم توتفرنگی خام عبارتاند از
- کالری: ۳۲
- آب: ۹۱%
- پروتئین: ۰٫۷ گرم
- کربوهیدرات: ۷٫۷ گرم
- شکر: ۴٫۹ گرم
- فیبر: ۲ گرم
- چربی: ۰٫۳ گرم
کربوهیدراتها
توتفرنگی تازه سرشار از آب است، بنابراین محتوای کل کربوهیدرات آن بسیار کم است و کمتر از ۸ گرم کربوهیدرات در هر ۳. ۱۰۰ گرم کربوهیدرات دارد که کمتر از ۶ گرم آن قابلهضم است. بیشتر کربوهیدراتهای توتفرنگی از قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز است، اما حاوی مقداری فیبر نیز هست. توتفرنگی دارای شاخص گلیسمی ۴۰ است که نسبتاً پایین است و این بدان معنی است که توتفرنگی منجر به افزایش زیاد سطح قند خون شود و برای افراد مبتلا به دیابت بیخطر است.
فیبر
فیبر حدود ۲۶ درصد از محتوای کربوهیدرات توتفرنگی را تشکیل میدهد. ۱۰۰ گرم توتفرنگی، ۲ گرم فیبر محلول و نامحلول دارد. فیبرهای غذایی برای تغذیه باکتریهای مفید روده و بهبود سلامت دستگاه گوارش اهمیت دارند. همچنین مصرف فیبر برای کاهش وزن مفید است و میتوانند از ابتلا به بسیاری از بیماریها پیشگیری کند.
ویتامینها و مواد معدنی
فراوانترین ویتامینها و مواد معدنی موجود در توتفرنگی عبارتاند از
- ویتامین C: توتفرنگی سرشار از ویتامین C است که یک آنتیاکسیدان لازم برای سیستم ایمنی و سلامت پوست است.
- منگنز: این عنصر کمیاب که اغلب در مقادیر زیاد در غلات کامل، حبوبات، میوهها و سبزیها یافت میشود، برای بسیاری از فرایندهای بدن اهمیت دارد.
- فولات (ویتامین B۹): یکی از ویتامینهای گروه B است که برای رشد طبیعی بافت و عملکرد سلولی اهمیت دارد و برای زنان باردار و افراد مسنتر ضروری است.
- پتاسیم: این ماده معدنی در بسیاری از عملکردهای ضروری بدن مانند تنظیم فشارخون نقش دارد.
- توتفرنگی به میزان کمتری آهن، مس، منیزیم، فسفر و ویتامینهای B۶، K و E را نیز تأمین میکند.
آنتیاکسیدانها
توتفرنگی سرشار از آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی مفید است، ازجمله
- پلارگونیدین: آنتوسیانین اصلی توتفرنگی و مسئول رنگ قرمز روشن این میوه است. بیش از ۲۵ آنتوسیانین مختلف در توتفرنگی یافت شده است. پلارگونیدین فراوانترین است.
- اسید الاژیک: اسید الاژیک که به مقدار زیاد در توتفرنگی یافت میشود، یک آنتیاکسیدان پلیفنول است که ممکن است فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد.
- الاژیتانینها: الاژیتانینها در روده به اسید الاژیک تبدیل میشوند.
- پروسیانیدینها: آنتیاکسیدانهایی هستند که معمولاً در گوشت و دانههای توتفرنگی یافت میشوند و ممکن است اثرات مفیدی برای سلامتی داشته باشند.
بهترین روش فریز کردن توتفرنگی
فریز کردن توتفرنگی راهی هوشمندانه برای نگهداری آنها برای مدتزمان طولانیتر است. انواع توتها ازجمله توتفرنگی، فواید زیادی برای سلامتی دارند. منجمدکردن توتفرنگی باعث میشود که بهراحتی بتوان از آن در هر دستور غذایی استفاده کرد. منجمدکردن توتفرنگی مانع از هدررفتن مواد مغذی موجود در آن میشود. توتفرنگی را میتوان با شکر یا بدون شکر منجمد کرد.
انجماد توتفرنگی در پوشش شکر
- توتها را زیر آب سرد بشویید؛
- آنها را بهآرامی با یک حوله تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید؛
- ساقه یا برگ آنها را جدا کنید؛
- توتفرنگیهای لهشده یا خراب را دور بریزید؛
- بهازای هر ۱ تا ۱٫۵ کیلو توتفرنگی، حدود ۱ فنجان شکر روی آن بپاشید؛
- توتها را هم بزنید تا بهطور یکنواخت به شکر آغشته شوند؛
- آنها را در یک کیسه یا ظرف مناسب در فریزر قرار دهید.
انجماد توتفرنگی بدون شکر
- توتفرنگیها را زیر آب سرد بشویید؛
- آنها را بهآرامی با یک حوله تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید؛
- ساقه یا برگ آنها را جدا کنید؛
- توتفرنگیهای لهشده یا خراب را دور بریزید؛
- توتها را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، پخشکنید؛
- سینی را در فریزر قرار دهید؛
- هنگامیکه توتها منجمد شدند، آنها را در یک کیسه یا ظرف مناسب در یخزن قرار دهید.
معمولاً توتفرنگیهای منجمد بهتر است ظرف ۶ تا ۸ ماه پس از انجماد مصرف شوند؛ بنابراین بهتر است که کیسه یا ظرف حاوی توتفرنگی منجمد برچسب تاریخ داشته باشد.
معرفی چند دسر و نوشیدنی خوشمزه با توتفرنگی
توتفرنگی با طعم شیرین و عطر دلپذیرش، یکی از میوههاییست که در انواع دسرها، سالادها و نوشیدنیها استفاده میشود. این میوه علاوهبر زیبایی ظاهری، سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامین C و فیبر است و طعم آن با ترکیب مواد دیگر، تجربهای تازه و دلچسب ایجاد میکند. در ادامه چند نمونه خوشمزه از غذاها و نوشیدنیهای حاوی توتفرنگی را معرفی میکنیم:
چیزکیک توتفرنگی
یکی از دسرهای محبوب که با ترکیب پنیر خامهای، پایه بیسکویتی و لایهای از پوره یا تکههای تازه توتفرنگی تهیه میشود. انتخابی عالی برای مهمانیها و دسرهای عصرانه.
مشاهده دستور تهیه چیزکیک توتفرنگی
دتاکس واتر توتفرنگی و کیوی
نوشیدنی خنک و سمزدا که با برشهای توتفرنگی تازه، کیوی و برگ نعنا تهیه میشود. این دتاکس هم به آبرسانی کمک میکند و هم با طعم ملایمش، جایگزین سالمی برای نوشابههاست.
طرز تهیه دتاکس توتفرنگی و کیوی
سالاد اسفناج و توتفرنگی
ترکیبی رنگارنگ از برگهای تازه اسفناج، توتفرنگی، پنیر فتا و مغزها که با سس بالزامیک مزهدار میشود. این سالاد هم مقوی است و هم سرشار از آنتیاکسیدان.
طرز تهیه سالاد اسفناج و توتفرنگی
نوشیدنی گریپفروت و توتفرنگی
نوشیدنیای با طعمی ترش و شیرین که از ترکیب گریپفروت تازه، توتفرنگی و یخ تهیه میشود. یک انتخاب تابستانی برای تقویت سیستم ایمنی و رفع عطش.
دستور تهیه نوشیدنی گریپفروت و توتفرنگی
بهترین روش یخزدایی توتفرنگی
مرکز ملی نگهداری غذای خانگی توصیه میکند که برای یخزدایی، میوههای یخزده باید در بستهبندیشان از فریزر به یخچال منتقل شوند یا زیر آب سرد جاری قرار بگیرند. اگر یخزدایی در یخچال انجام میشود، دمای یخچال باید ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر باشد و ۶ تا ۸ ساعت زمان میبرد تا توتفرنگیها یخزدایی شوند. اگر از آب سرد برای یخزدایی استفاده میشود، توتفرنگیهای یخزده باید به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت زیر آبی با دمای ۲۱ درجه سانتیگراد یا کمتر قرار گیرند.
مضرات توتفرنگی
توتفرنگی معمولاً بهخوبی تحمل میشود، اما در کودکان خردسال حساسیت به توتفرنگی نسبتاً رایج است. درواقع توتفرنگی حاوی پروتئینی است که میتواند در افرادی که به گرده غان یا سیب حساس هستند علائمی ایجاد کند و وضعیتی که بهعنوان آلرژی غذایی گرده شناخته میشود را به وجود آورد. علائم شایع حساسیت به توتفرنگی عبارتاند از خارش یا سوزنسوزنشدن دهان، کهیر، سردرد و تورم لبها، صورت، زبان یا گلو و همچنین مشکلات تنفسی در موارد شدید. اعتقاد بر این است که پروتئین ایجادکننده آلرژی با آنتوسیانینهای توتفرنگی مرتبط است. علاوه بر این، توتفرنگی حاوی گواتروژن است که ممکن است در عملکرد غده تیروئید در افراد مبتلا به مشکلات تیروئید اختلال ایجاد کند.
جمعبندی
توتفرنگی میوهای کمکالری، خوشمزه و سالم است و حاوی بسیاری از ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی است که برخی از آنها فواید زیادی برای سلامتی از قبیل کاهش کلسترول، فشارخون، التهاب و استرس اکسیداتیو دارند. علاوه بر این، مصرف توتفرنگی ممکن است به جلوگیری از افزایش سطح قند خون کمک کنند. توتفرنگی را میتوان بهصورت تازه یا مربا، مارمالاد، ژله یا دسر استفاده کرد. برای نگهداری طولانیمدت از توتفرنگی میتوان آن را منجمد کرد و ظرف ۶ تا ۸ ماه استفاده کرد.
منابع
- Healthline
- umd
- uga
- N Müftügil, V Yigit, Thawing of frozen strawberries, International Journal of Refrigeration, Volume 9, Issue 1, 1986, Pages 31-33,
