خورش ریواس

1. درصورت تمایل به استفاده از نعناع و جعفری، برای 2 نفر، مقدار 180 گرم جعفری و 60 گرم نعناع را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. نعناع و جعفری خردشده را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آبِ سبزی کشیده شود. بعد روغن اضافه کرده، سرخ کنید و وقتی گوشت نیم‌پز شد به گوشت اضافه کنید تا با هم بپزند. برای تهیه خورش باقی مراحل را ادامه دهید.
2. برای چشیدن طعم اصیل این خورش می‌توانید از گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان استفاده کنید.
3. این خورش نیاز به چاشنی ندارد؛ به خاطر وجود ریواس ترش مزه است.اگر ترشی خورش برای شما زیاد است، می‌توانید بنا به ذائقه خودتان مقدار خیلی کمی شکر اضافه کنید.
4. مراقب باشید که ریواس زیاد حرارت نبیند؛ چون خیلی زود له می‌شود و شکل خود را از دست می‌دهد.
5. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
6. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
7. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.