خورش قیمه بادمجان با گوشت قلقلی
خورش قیمه بادمجان با گوشت قلقلی
قیمه بادمجان با گوشت قلقلی، ترکیبی خوش‌طعم از بادمجان سرخ‌شده، لپه و گوشت چرخکرده است. کوفته‌های قلقلی در کنار سس خوش‌رنگ خورش، این غذا را به انتخابی متفاوت برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تبدیل می‌کنند. اگر به دنبال طرز تهیه قیمه بادمجان با گوشت قلقلی هستید، این دستور به شما کمک می‌کند خورشی جاافتاده و لذیذ با گوشت چرخکرده آماده کرده و همراه برنج سرو کنید.
مواد اولیه خورش قیمه بادمجان با گوشت
۲ عدد متوسط
۲ عدد متوسط
۶ قاشق غذاخوری
۷۰ گرم
۱ عدد متوسط
یک و نیم قاشق غذاخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
به میزان لازم
برای قلقلی
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۲۰۰ گرم
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت خورش قیمه بادمجان با گوشت قلقلی
آماده‌سازی
- لپه را پاک کنید و به‌خوبی بشویید.
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ یکی از آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و پیاز دیگر را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید؛ برای این کار، می‌توانید پیاز را لای یک پارچه تمیز بریزید و آن را فشار دهید تا آب اضافه جدا شود.
- برای تهیه کوفته قلقلی، در کاسه‌ای، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید. از مواد، به اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی‌های کوچکی درست کنید؛ سپس این قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به‌مدت یک ساعت، در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و موقع سرخ‌کردن، ترک نخورند.
- بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و در ابعاد دلخواه، برش بزنید. بهتر است روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه استراحت دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود؛ سپس آن‌ها را بشویید، به‌خوبی خشک کنید و کنار بگذارید.
- با چنگال یا چاقو، در لیموعمانی، سوراخ‌هایی ایجاد کنید و به‌مدت 10 الی 15 دقیقه، در آب ولرم بخیسانید.
روش پخت
- یایتدا ک قابلمه آب روی حرارت بگذارید و لپه‌ها را در آن بریزید تا نیم‌پز شوند؛ سپس لپه‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، مقداری روغن بریزید وروی حرارت بگذارید؛ سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. در ادامه، به پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید.
- حالا رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود.
- لپه نیم‌پز را به‌همراه چوب دارچین، لیموعمانی و آب، داخل قابلمه خورش بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لپه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
- در این فاصله، در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کوفته قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- وقتی لپه پخت، گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را به‌همراه زعفران دم‌کرده، داخل قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم در خورش بپزند.
- در تابه دیگری، روغن بریزید و روی حرارت بگذارید؛ سپس هر دو طرف بادمجان‌ها را به‌خوبی در آن سرخ کنید و در کنار خورش پخته و جاافتاده سرو کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
خورش قیمه بادمجان با گوشت قلقلی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
