خورش قیمه بادمجان با گوشت قلقلی

1. پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
2. برای تهیه کوفته قلقلی پیاز را رنده کرده و برای تهیه خورش پیاز را نگینی خرد کنید.
3. برای تهیه این خورش ابتدا باید کوفته قلقلی درست کنید.آب پیاز رنده‌شده را بگیرید. (برای این کار می‌توانید پیاز را لای یک پارچه تمیز بریزید و آن را فشار دهید تا آبش جدا شود.). در کاسه‌ای، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد مخلوط کنید و خوب ورز دهید. با دست، کمی از مواد بردارید و قلقلی‌های کوچکی درست کنید، بعد این قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و موقع سرخ‌کردن ترک نخورند.
4. بادمجان‌ را بشویید، پوست بگیرید و به‌شکل دلخواه برش بزنید. بهتراست روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید و بعد بشویید و خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته شود.
5. لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و به‌مدت 10 تا 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
6. لپه را پاک کنید و بشویید.

در فاصله‌ای که کوفته قلقلی‌ها در یخچال هستند، یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید و لپه‌ها را در آن بریزید تا نیم‌پز شوند. پس از آن، لپه‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

حالا برای تهیه قیمه، پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، مقداری روغن بریزید وروی حرارت بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. در ادامه به پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی تفت دهید.

حالا رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود.

حالا لپه نیم‌پز، چوب دارچین،لیموعمانی و آب را داخل قابلمه خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه بپزد.

در این فاصله کوفته قلقلی‌ها را که 1ساعت در یخچال استراحت کردند بیرون بیاورید. در تابه‌ای روغن بریزید وکوفته قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید. وقتی لپه پخت، قلقلی‌های سرخ‌شده را به‌همراه زعفران داخل قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم در خورش بپزند.

در تابه دیگری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس هر دو طرف بادمجان‌ها را خوب در آن سرخ کنید و در کنار خورش پخته و جاافتاده سرو کنید.