گراتن بادمجان و گوشت
گراتن بادمجان و گوشت
گراتن بادمجان و گوشت یک غذای گرم و خوش‌طعم است که از لایه‌های بادمجان، گوشت چرخکرده، سس بشامل و پنیر تهیه می‌شود. ترکیب بادمجان با گوشت و پنیر آب‌شده، بافتی نرم و لایه‌ای ایجاد می‌کند و سس بشامل نیز به لطافت و طعم این گراتن بادمجان مجلسی کمک می‌کند. اگر به دنبال طرز تهیه گراتن بادمجان با گوشت چرخ کرده هستید، در ادامه مواد لازم و مراحل آماده‌کردن آن را قدم‌به‌قدم می‌بینید. با رعایت ترتیب لایه‌ها و زمان مناسب پخت می‌توانید گراتین بادمجان و گوشت را با سطحی طلایی و پنیری و بافتی منسجم در خانه آماده کنید.
مواد اولیه گراتن بادمجان و گوشت
یک و نیم قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
۶ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
۱ پیمانه
به میزان لازم
۱ قاشق چایخوری
۲۵۰ گرم
۱ عدد متوسط
۲ قاشق غذاخوری
۳ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
۱۰ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
مواد اولیه سس بشامل
۲ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۵۰ گرم
۱ قاشق چایخوری
۲ پیمانه
۱ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت گراتن بادمجان و گوشت
آماده‌سازی
- سیر و پیاز را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید.
- فلفل دلمهای را بشویید، کلاهک، دانه‌ها و قسمت‌های سفید آن را جدا کرده و به‌صورت ریز خرد کنید.
- قارچ‌ها را به‌خوبی بشویید و به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید.
- بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید. روی قطعات، مقداری نمک بپاشید و آن‌ها را تقریباً به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان، گرفته شود؛ سپس آن‌ها را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید.
روش پخت
- در ظرفی، ذرت را همراه با مقداری آب، روی حرارت قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود؛ سپس آن را در آبکش بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. درصورت استفاده از ذرت کنسروی، تنها آن را در آبکش بریزید تا رطوبت اضافه، خارج شود.
- در تابه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را در تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. سیر را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت، تغییر کند؛ سپس فلفل دلمهای را همراه با ذرت‌های پخته‌شده و قارچ، در تابه اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا آبِ قارچ‌ها به‌طور کامل گرفته شود.
- به مواد، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، رب گوجه را به آن‌ها اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب، گرفته شده و رنگ آن باز شود؛ سپس مقداری آبِ‌جوش درون تابه بریزید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید همه‌ی مواد روی حرارت ملایم، به‌آرامی باهم بپزند و به غلظت برسند تا در تابه، آب باقی نماند.
- در این فاصله، برای تهیه سس بشامل، در قابلمه‌ای کوچک، کره را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. آرد را در کره ذوب‌شده تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را روی آرد بریزید و به‌طور مداوم هم‌بزنید تا سس، به غلظت برسد. در نهایت به آن، نمک، فلفل سیاه بزنید و درصورت تمایل، پودر آویشن و خامه را هم اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا خامه، کاملاً در شیر باز شده و یکدست شود؛ سپس حرارت را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.
- در ماهیتابه‌ای، روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت، داغ شود؛ سپس بادمجان‌ها را در تابه اضافه کرده، به‌خوبی در روغن سرخ کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
- حالا مقداری از سس بشامل تهیه‌شده را کفِ یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر بریزید و بادمجان‌های سرخ‌شده را روی سس بچینید؛ سپس مواد گوشتی آماده‌شده را روی بادمجان اضافه کرده و یک لایه دیگر از سس بشامل را روی مواد پخش کنید. در آخر، روی سس، مقداری پنیر پیتزا بپاشید و درصورت تمایل به تزیین، کمی فلفل دلمهای رنگی خردشده، کنجد یا سیاهدانه هم روی سطح غذا بریزید و فر را روشن کنید تا گرم شود.
- در نهایت، ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا به‌مدت 20 الی 30 دقیقه بپزد؛ در پایان پخت، گریل فر را روشن کنید تا سطح گراتن، طلایی شود. باتوجه به تفاوت دما در فرهای مختلف، بهتر است گاهاً غذا را چک کنید و پس از تکمیل پخت، حرارت را خاموش کرده، گراتن آماده‌شده را سرو کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
گراتن بادمجان و گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
