خورش قیمه بادمجان (بدون گوشت)

1. بادمجان‌ را بشویید، پوست بگیرید و به‌شکل دلخواه برش بزنید. بهتراست روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید و بعد بشویید و خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته شود.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
3. لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و به‌مدت 10 تا 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
4. لپه را پاک کنید و بشویید.

در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود.

حالا به پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و پس از کمی هم‌زدن، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود.

وقتی رنگ رب باز شد، لپه را به‌همراه چوب دارچین، مقداری آب و لیموعمانی در غذا بریزید، بعد درِب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لپه روی حرارت ملایم بپزد.

در این فاصله در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس هر دو طرف بادمجان‌ها را خوب در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.

وقتی لپه پخت بادمجان سرخ‌شده را اضافه کنید و منتظر بمانید خورش جابیفتد و به غلظت دلخواه برسد.