خورش قیمه سیب زمینی (بدون گوشت)

1. سیب‌زمینی و پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
2. پیاز را نگینی و سیب‌زمینی را خلالی خرد کنید.
3. لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و به‌مدت 10 تا 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
4. لپه را پاک کنید و بشویید.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قراردهید تا گرم شود، سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود.

حالا به پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بزنید، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی آن گرفته شود.

در ادامه لپه را اضافه کنید و تفت دهید. بعد چوب دارچین را به‌همراه آب و لیمو عمانی در خورش بریزید و درِ ظرف را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد، جابیفتد و به غلظت دلخواه برسد.

در این فاصله در یک تابه روغن بریزید و سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کنید تا بعد از پختِ خورش، روی آن بریزید و سرو کنید.