کوفته کرمانشاهی
کوفته کرمانشاهی
کوفته، غذایی از گذشته‌های دوره و از گوشتی تهیه می‌شده که در هاون سنگی می‌کوبیدن. اصالت این غذا ایرانیه و انواع گوناگونی داره. در غرب ایران، کوفتۀ کرمانشاهی بسیار معروفه. این کوفته از یه لایۀ بیرونی و موادی در لایۀ درونی تشکیل شده، البته بسته به ذائقۀ خود می‌تونین لایۀ میانی رو حذف کنین. از گذشته‌های دور لذت ببرین!
مواد اولیه کوفته کرمانشاهی
۱ عدد متوسط
۱ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف پیمانه
۱ قاشق چایخوری
۳۰۰ گرم
۱ عدد متوسط
یکسوم پیمانه
نصف قاشق چایخوری
مواد اولیه سس کوفته
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
یک و نیم قاشق غذاخوری
به میزان لازم
۱ عدد متوسط
۴ قاشق غذاخوری
یک و نیم قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
مواد اولیه لایه دست‌پیچ
۲ قاشق غذاخوری
۱ عدد بزرگ
۴ عدد متوسط
۲ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت کوفته کرمانشاهی
آماده‌سازی
- نخود و لپه را یک شبانه روز در مقداری آب بخیسانید و بعد آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید، یکی از آن‌ها را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و دیگری را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
روش پخت
- نخود و لپه را همراه با مقداری آب، در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس آن‌ها را آبکش کرده و با گوشت‌کوب، کاملاً له کنید.
- گوشت چرخکرده را به‌همراه پیاز رنده‌شده و نخود و لپه له‌شده، در یک کاسه اضافه کرده و کمی ورز دهید تا باهم ترکیب شوند. تخممرغ را روی مواد بشکنید و به آن‌ها آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس مقداری از مواد بردارید، آن را در دست، باز کنید و مقداری از مواد میانی دست‌پیچ که می‌تواند شامل یک عدد تخم بلدرچین آب‌پز در هر کوفته یا برگ آلو و یا مخلوط مغز گردو، کشمش (یا زرشک) و پیازداغ باشد را داخل آن قرار دهید. در نهایت، کوفته را جمع کرده و به‌خوبی گرد کنید، سپس آن‌ها را به‌مدت یک ساعت، داخل یخچال استراحت دهید تا به انسجام برسند.
- برای تهیه سس کوفته، در یک قابلمه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا بلوری شود. رب گوجه را به پیازها اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی رب، گرفته شود؛ سپس آبلیمو را به‌همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن روی مواد بریزید و کمی دیگر تفت دهید.
- حالا مقداری آبِ‌جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید به جوش آید؛ سپس کوفته‌های آماده‌شده را یکی‌یکی داخل سس قرار دهید و حرارت را ملایم کنید تا به‌آرامی پخته شوند و سس غلیظ شود. درصورت تمایل، می‌توانید اواخر پخت غذا، کمی نخود پخته‌شده هم در سس بریزید و اجازه دهید ادامه‌ی پخت، کامل شود تا غذا جا بیفتد. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
کوفته کرمانشاهی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
