مِگِشِت‌پلو

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خردکنید.
3. قوطی کنسرو تن‌ماهی را قبل از بازکردن، به‌مدت 20 دقیقه در آبِ جوش قرار دهید و بجوشانید.

ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن بریزید تا کمی داغ شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. وقتی پیاز کمی طلایی شد، تن‌ماهی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل‌سیاه، فلفل‌قرمز، ادویه پلویی و ادویه کاری را به ماهی اضافه کرده، زیر و رو کنید. بعد شنبلیله، گشنیز و شوید را هم به ماهی اضافه کنید و تفت دهید. شعله را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و مخلوط تن‌ماهی و سبزی تفت‌خورده را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و تن‌ماهی تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

• وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.