خورش ساق
خورش ساقخورش ساق
خورش ساق

خورش ساق

4
زمان آماده‌سازی
10 دقیقه
زمان پخت
90 دقیقه
زمان انتظار
60 دقیقه
مزه
متعادل
روش تهیه
جوشاندن-تفت دادن-آرام‌پز
سطح مهارت
متوسط
فصل
زمستان-پاییز
زادگاه
گلستان

این دستور را درست کردی؟

خورش ساق

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

جرجان (گرگان قدیم) به‌خاطر حملۀ مغول نابود شد. شهر گرگان فعلی، در شمال شرقی ایران، بعدها در فاصله‌ای از جرجان ویران‌شده، دوباره بنا شد؛ اما فرهنگ رو که نمی‌شه تخریب کرد! خورشت ساق برآمده از فرهنگ گرگانیه. گرگانی‌ها بهش «ساک» هم می‌گن. ترکیب اسفناج و گوشت یه جوری مقویه که هرچی از آهنش بگیم کمه!

مواد اولیه

برای 2 نفر
برای خورش

آب نارنج

4 قاشق غذاخوری

گشنیز

80 گرم

اسفناج

300 گرم

لپه

50 گرم

آب

به میزان لازم

آب‌جوش (برای عصاره)

1 پیمانه

آرد برنج

1 قاشق غذاخوری

عصاره گوشت (یا مرغ)

1 عدد متوسط

برای قلقلی

آرد سوخاری (یا آرد نخودچی)

1 قاشق غذاخوری

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

نمک

1 قاشق چای‌خوری

گوشت چرخ کرده مرغ

200 گرم

فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری

پیاز

1 عدد متوسط

طرز تهیه

آماده‌سازی

  1. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید. آب پیاز را بگیرید، برای این کار می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
  2. پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته را با مرغ چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد سوخاری یا نخودچی خوب ورز دهید. از مواد به اندازه گردو بردارید و قلقلی درست کنید. قلقلی‌ها را در ظرفی بچینید و به‌مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
  3. اسفناج و گشنیز را پاک کنید، بشویید و خرد کنید
  4. لپه را پاک کنید و بشویید.
  5. عصاره را در آب‌جوش حل کنید.
مراحل پخت

مرحله 1

بعد از گذشت 1 ساعت قلقلی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

لپه را با مقداری آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد؛ کف روی آن را جمع کنید. وقتی لپه پخت و نرم شد، آبکشی کنید و کنار بگذارید.

مرحله 3

در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، روغن بریزید تا گرم شد، سپس اسفناج و گشنیز را در آن تفت دهید. بعد زردچوبه، نمک، فلفل و آرد برنج را هم اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله 4

حالا کوفته قلقلی‌ها را اضافه کنید بعد لپه را هم به‌همراه آب و عصاره حل شده در آب به خورش اضافه کنید؛ درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش جابیافتد و به روغن بنشیند. در اواخر پخت هم آب‌نارنج اضافه کنید و اجازه دهید خورش کمی بجوشد و طعم بگیرد.

نکته‌ها

  1. به جای آب‌نارنج می‌توانید از آب‌غوره یا کمی پودر لیموعمانی استفاده کنید.
  2. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
  3. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
  4. به‌جای عصاره مرغ یا گوشت حل‌شده در آب می‌توانید از آبِ مرغ یا گوشت استفاده کنید.
  5. لپه‌های ریز معمولا دیرپزند و بهتر است 2 تا 3 ساعت قبل از پخت خورش، آن‌ها را در کاسه‌ای آب بخیسانید.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها