سبزیپلو با ماهی
سبزیپلو با ماهی
بوی سبزی تازه وقتی با برنج دم می‌کشد، حال‌وهوای شروع یک سال نو را زنده می‌کند. سبزیپلو با ماهی بیشتر به بهار می‌چسبد، چون سبزی‌های تازه سبک‌اند و بدن را بعد از زمستان متعادل می‌کنند. در اقلیم چهارفصل تهران، این غذا تعادلی بین سرما و گرمای هوا ایجاد می‌کند و انتخابی رایج بوده است. این غذای سنتی سال‌هاست در آیین نوروز روی سفره ایران دیده می‌شود؛ امروز هم یک غذای ایرانی مناسب دورهمی‌های خانوادگی و روزهای شلوغ است و طعم سبز و ملایمش، حس تازگی و آرامش را هم‌زمان منتقل می‌کند.
مواد اولیه سبزیپلو
۲ پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
۱ پیمانه
به میزان لازم
۶۰۰ گرم
۱ عدد متوسط
مواد اولیه مزه‌دار کردن ماهی
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
۴ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
دستور پخت سبزیپلو با ماهی
آماده‌سازی
- سیبزمینی را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید. شستشو را تا زمانی که آب برنج شفاف شود، ادامه دهید؛ سپس برنج را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک، به مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید. پس از گذشت این زمان، آب برنج را خالی کنید.
- ماهی را با مخلوط نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر ماساژ دهید تا کاملاً به ادویه‌ها آغشته شود؛ سپس به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
روش پخت
- دو سوم قابلمه‌ای را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، برنج و یک قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و اجازه دهید برنج بجوشد؛ هر از گاهی کف ایجاد شده روی سطح آن را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج، ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا مغزپخت شود. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح دانه نرم و داخل آن کمی سفت بود، برنج آماده‌ی آبکشی است؛ آن را آبکش کرده و کمی آب سرد روی برنج بریزید تا شوری و لعاب اضافه آن گرفته شود.
- در قابلمه‌ی مورد نظر برای دم‌کردن برنج، کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را کف قابلمه بچینید. برنج آبکش‌شده را با سبزی پلویی زیر و رو کنید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس برنج را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و آن را از کناره‌ها، به سمت وسط قابلمه جمع کرده و به شکل مخروطی درآورید. با ته کفگیر، چند حفره روی سطح برنج ایجاد کنید و کره را روی برنج قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل، می‌توانید از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم، بخار کرده و دم بکشد.
- در این فاصله، در قابلمه‌ای دیگر، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ماهی مزه‌دارشده را در آرد بغلتانید و روی حرارت متوسط رو به بالا، در روغن سرخ کنید. وقتی یک طرف ماهی کاملاً سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. برای طعمی ترش تر، آبلیمو و زعفران را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند، مخلوط را روی ماهی بریزید و اجازه دهید دو طرف ماهی، حدود ۵ دقیقه در این سس سرخ شده و مزه‌دار شود.
- پس از دم‌کشیدن برنج، روی آن روغن داغ بریزید و زیر و رو کنید تا همه جای برنج به روغن آغشته شود؛ سپس برنج را در ظرف سرو بکشید و همراه با ماهی سرخ‌شده میل کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
سبزیپلو با ماهی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
