بریانی هندی

مرغ را بشویید.

برنج را با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف‌شدن برنج، شست‌وشو را ادامه دهید. با مقداری آب، در حدی که روی برنج را بگیرد، به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید.

دانه‌های هل را از وسط باز کنید.

پیاز و گوجه‌فرنگی را بشویید و خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید.

سیر را پوست بگیرید و رنده کنید.

سیب‌زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به‌صورت مکعبی خرد کنید.

در تابه‌ای روغن بریزید؛ روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا طلایی شود.

مرغ را با ماست، زردچوبه، نمک، فلفل‌ قرمز، فلفل ‌سیاه، پیاز سرخ‌شده، گوجه خردشده، سیر رنده‌شده، پودر زنجبیل، آبلیمو، برگ بو و مقداری روغن ترکیب کنید و 1 ساعت زمان دهید تا مرغ، مزه‌دار شود.

در تابه‌ دیگری، مقداری کره و روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود.

دانه‌های ادویه مثل دارچین، برگ بو، هل و چند عدد فلفل‌ سیاه را به‌مدت کوتاهی، در تابه تفت دهید.

مرغ و سیب‌زمینی‌های خردشده را همراه مقداری آب به تابه بیفزایید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، مرغ نیم‌پز و کم‌آب شود.

در قابلمه‌ای آب بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید. سپس برنج، 2 عدد هل، 3 عدد میخک، 1عدد چوب دارچین، 1 عدد برگ بو و نمک را داخل آب بریزید. 

صبر کنید سه‌چهارم، یعنی 70 درصد برنج بپزد و بعد، آبکش کنید.

در این مرحله میخک‌ها، چوب ‌دارچین و برگ بو را از برنج جدا کنید؛ برنج را به مرغ‌های نیم‌پز و کم‌آب‌شده اضافه کنید.

سپس روی برنج، پیاز داغ، گشنیز، نعنای خردشده و زعفران دم‌کرده را بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید.

نوش جان!