مرغ ترش گیلان

مرغ ترش گیلان
مرغ ترش گیلان
مرغ ترش گیلان

مرغ ترش گیلان

فرهنگ غذایی استان گیلان به خاطر کاربرد بالای ترشی جاتی مثل آب نارنج و رب انار، با طعم ترشی پیوند خورده. برای همین امروز قصد داریم یکی از جذاب ترین غذا های ترش مزه گیلانی رو بهتون معرفی کنیم؛ که اگر قصد سفر به این استان رو داشتین، حتما اون رو توی استان گیلان هم امتحان کنین تا سفرتون کامل بشه.

chronometer icon
95 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

خورش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه مرغ ترش گیلان

تخم‌مرغ
تخم‌مرغ

۲ عدد متوسط

آبِ نارنج
آبِ نارنج

یک‌چهارم پیمانه

روغن‌مایع
روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

لپه
لپه

۴ قاشق غذاخوری

آب
آب

به میزان لازم

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

ران مرغ
ران مرغ

۲ عدد متوسط

گشنیز
گشنیز
ساطوری

۱ پیمانه

جعفری
جعفری
ساطوری

۱ پیمانه

سبزی‌معطر
سبزی‌معطر
خالواش

نصف پیمانه

دستور پخت مرغ ترش گیلان

آماده‌سازی

مرحله 1
  • سبزی را پاک کنید، بشویید و خیلی ریز خرد کنید.
مرحله 2
  • لپه را پاک کنید و به‌خوبی بشویید.
مرحله 3
  • مرغ را به‌خوبی بشویید.

روش پخت

مرحله 1
  • ابتدا لپه را به‌همراه مقداری آب، درون قابلمه‌ای اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود؛ سپس آن را آبکشی کرده و کنار بگذراید.
مرحله 2
  • در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس مرغ را در روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 3
  • در یک تابه، سبزی را در مقداری روغن سرخ کنید؛ سپس سبزی سرخ‌شده را روی مرغ بریزید، نمک و فلفل زده، به‌خوبی هم‌بزنید. در نهایت، مقداری آب درون قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد.
مرحله 4
  • بعد از پختِ کامل مرغ، آب نارنج را به‌همراه لپه پخته‌شده، به غذا اضافه کرده، شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش، آرام بجوشد و جابیفتد.
مرحله 5
  • در این فاصله، تخم‌مرغ را در تابه‌ای جداگانه، با کمی روغن، سرخ کرده و نیمرو تهیه کنید.
مرحله 6
  • پس از تکمیل پخت خورش، آن را در ظرف بکشید، نیمرو آماده‌شده را روی آن قرار دهید و غذا را سرو کنید. نوش جان!

روش دوم پخت

مرحله 1
  • لپه را همراه با مقداری آب، درون قابلمه‌ای اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
  • در یک تابه، سبزی‌های خردشده را اضفه کنید و تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده شود؛ سپس مقدار کمی روغن به تابه اضافه کرده و سبزی‌ها را به‌خوبی سرخ کنید و از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 3
  • در همان تابه، روغن بریزید و آن را روی حرارت، گرم کنید. یک عدد پیاز نگینی خردشده را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود. به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید؛ سپس مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله 4
  • سبزی‌های سرخ‌شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید، مقداری آب درون غذا بریزید و اجازه دهید مواد باهم روی حرارت ملایم بپزند.
مرحله 5
  • اواخر پخت غذا، لپه‌های پخته‌شده را همراه با مقداری آبِ نارنج یا آبغوره، به مواد اضافه کنید و اجازه دهید ادامه پخت کامل شود تا طعم‌ها به خورد هم بروند و خوراک، جابیفتد.
مرحله 6
  • در این فاصله، در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس تخم‌مرغ را در ظرف بشکنید و نیمرو کنید؛ همچنین می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را ابتدا در کاسه‌ای هم بزنید و به آب خورش اضافه کنید و یا آن را مستقیماً در خورش بشکنید و اجازه دهید تخم‌مرغ در غذا خودش را بگیرد و پخته شود.
مرحله 7
  • خورش آماده‌شده را در ظرف بکشید و در صورتی که تخم‌مرغ را به‌صورت جداگانه سرخ کردید، آن را روی خورش قرار داده و سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

مرغ ترش گیلان

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات