سبزی فسنجان

Name: سبزی فسنجان
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 2 نفر
Cuisine: گیلان
Ingredients: 1 عدد متوسط گوجهفرنگی; 1 عدد متوسط پیاز; 2 عدد متوسط ران مرغ; 1 عدد متوسط بادمجان; نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه; 100 گرم گردو; 3 عدد متوسط سیر; 2 قاشق غذاخوری رب انار; 1 قاشق چایخوری نمک; 6 قاشق غذاخوری روغنمایع; به میزان لازم آب; 25 گرم گشنیز; 25 گرم تره; 25 گرم نعناع; 25 گرم سبزی چوچاق

سبزی فسنجان گیلانی نوعی خورش محلی شمال ایران است که شباهت‌هایی به فسنجان دارد، اما استفاده از سبزی‌های معطر، طعم و عطر متفاوتی به آن می‌دهد. در این خورش، گردو در کنار سبزی‌هایی مانند گشنیز، جعفری، نعناع و سبزی‌های معطر محلی گیلان قرار می‌گیرد و در برخی شیوه‌های پخت، بادمجان نیز در کنار غذا سرو یا به آن اضافه می‌شود. اگر به دنبال طرز تهیه سبزی فسنجان گیلانی هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن سبزی‌ها و سایر مواد و جاافتادن خورش را یاد بگیرید و با یکی از خورش‌های محلی و خوش‌عطر گیلان آشنا شوید.

مشاهده بیشتر

100 دقیقه

مهارت پخت آسان

مزه نسبتاً ترش

مشخصات

زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

خورش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیهدستور پختارزش غذایی

مواد اولیه (15 مورد)

برای 2 نفر

مواد اولیه سبزی فسنجان

گوجه‌فرنگی

در صورت تمایل

۱ عدد متوسط

پیاز

۱ عدد متوسط

ران مرغ

۲ عدد متوسط

بادمجان

در صورت تمایل

۱ عدد متوسط

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

گردو

۱۰۰ گرم

سیر

حبه

۳ عدد متوسط

رب انار

۲ قاشق غذاخوری

نمک

۱ قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع

۶ قاشق غذاخوری

آب

به میزان لازم

گشنیز

۲۵ گرم

تره

۲۵ گرم

نعناع

۲۵ گرم

سبزی‌ چوچاق

۲۵ گرم

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

برچسب‌ها

# سنتی ایرانی

دستور پخت سبزی فسنجان

آماده سازی

مرحله 1

مرغ را به‌خوبی بشویید.

مرحله 2

سیر و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سبزی را پاک کرده و به‌خوبی بشویید؛ سپس آن را با سیر و پیاز، چرخ کنید (در صورتی که این امکان را ندارید، پیاز و سیر را رنده کرده و سبزی را به‌صورت ریز خرد کنید و به‌خوبی باهم مخلوط کنید).

مرحله 3

گردو را کاملاً آسیاب کنید.

مرحله 4

درصورت استفاده از گوجه و بادمجان، گوجه را بشویید، سر آن را جدا کرده و به‌صورت حلقه‌ای خرد کرده یا چهارقاچ کنید. بادمجان را پوست بگیرید، بشویید و در ابعاد دلخواه، خرد کنید. روی قطعات آن، مقداری نمک بپاشید و به‌مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود؛ سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

روش پخت

مرحله 1

در قابلمه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. گردو را در روغن تفت دهید و رب انار را به قابلمه اضافه کنید؛ پس از یک تفت کوتاه، مرغ را به‌همراه مقداری آب، به مواد اضافه کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد.

مرحله 2

در این فاصله، در یک تابه، روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت گرم شود. نیمی از سبزی چرخ‌شده با سیر و پیاز را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شده و به‌خوبی در روغن سرخ شوند؛ سپس ان را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله 3

سبزی‌های سرخ‌شده را به‌همراه نیمی از سبزی‌ها که سرخ نشده‌اند، به قابلمه مرغ درحال پخت اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید ادامه پخت، کامل شده و طعم‌ها به خورد هم بروند تا خورش، جا بیفتد.

مرحله 4

درصورت تمایل به استفاده از گوجه و بادمجان در خورش، مقداری روغن در تابه بریزید و وقتی روغن روی حرارت، گرم شد، گوجه و بادمجان را به تابه اضافه کرده و سرخ کنید.

مرحله 5