کشمش‌پلو با ماهی

ماهی را بشویید .

کشمش‌ها را با مقداری آب بخیسانید.

پیاز را پوست بگیرید؛ بشویید و به‌‌شکل خلالی یا نگینی خرد کنید.

برنج را پاک کنید؛ با آب ولرم بشویید. تا زمان شفاف‌شدن آبِ برنج، به شست‌وشو ادامه دهید.

برنج را با مقداری آب و دو قاشق غذاخوری نمک، در حدی که آب روی برنج را بگیرد، بخیسانید. پس از گذشت این زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

ماهی را با نمک، فلفل ‌سیاه، زردچوبه و پود‌ر سیر مزه‌دار کنید و به‌مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.

دو سوم قابلمه را از آب پر کنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و بگذارید برنج بجوشد. هر از گاهی، کف ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید. بسته به نوع برنج، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد تا برنج مغزپخت شود. برای آزمایش، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح آن نرم، ولی داخلش کمی سفت بود، آماده آبکشی است.

برنج را آبکشی کنید و روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک اضافی و لعاب آن گرفته شود.

در قابلمه مدنظر برای دم‌کردن برنج، مقداری روغن بریزید. در صورت تمایل، ته‌دیگ مدنظرتان را در قابلمه بچینید. برنج آبکشی‌شده را روی ته‌دیگ بریزید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها سمت وسط قابلمه جمع کنید. درِ قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج، روی حرارت ملایم، بخار کند و دم بکشد.

در تابه‌ای روغن بریزید. روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. به‌ترتیب کشمش خیسانده، پودر ‌دارچین و پیاز داغ را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. سپس، حرارت را خاموش کنید و ترکیب نهایی را کناری قرار دهید. تفت دهید.

در تابه دیگری روغن بریزید. روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. دو طرف ماهی را در روغن سرخ کنید.

مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

برنج دم‌کرده را در ظرف سرو بکشید. با برنج زعفرانی، کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.

ماهی‌ها را کنار آن بچینید.

نوش جان!