آب ماشک

آب ماشک

آب ماشک

غروب که می‌رسید، روستا بوی دود هیزم می‌گرفت. مادر، پیاز را در قابلمه‌ی کوچک مسی ریخت؛ صدایش مثل باران ریز روی سقف گلی می‌نشست. ماش‌ها که داخل آب داغ ریخته شدند، آرام آرام ورم کردند؛ انگار داشتند از خواب بیدار می‌شدند. بیرون، باد سرد از میان درخت‌های خشک انار می‌گذشت، اما داخل اتاق بخار قابلمه هوا را نرم می‌کرد. وقتی لیموعمانی افتاد توی آش، بوی ترشِ آشنا بلند شد؛ همان بویی که همیشه می‌گفت «وقت جمع شدن دور سفره‌ست». آب ماشک که جا می‌افتاد، خانه هم آرام می‌شد.

chronometer icon
65 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

60 دقیقه

گروه غذایی

آش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (8 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه آب ماشک

ماش
ماش

سه‌چهارم پیمانه

پیاز
پیاز

۲ عدد متوسط

سیب‌زمینی
سیب‌زمینی
(در صورت تمایل)

۱ عدد متوسط

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۴ قاشق غذاخوری

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

آب
آب
جوش

به میزان لازم

لیمو‌عُمانی (اَمانی)
لیمو‌عُمانی (اَمانی)
یا 1 ق م پودر لیموعمانی

۱ عدد متوسط

دستور پخت آب ماشک

آماده‌سازی

مرحله 1
  • سیب‌زمینی را پوست بگیرید، به‌خوبی بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 2
  • درصورت استفاده از لیموعمانی، با چنگال یا چاقو، روی آن سوراخ‌هایی ایجاد کنید و به‌مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و بخیسانید.
مرحله 3
  • پیازها را پوست بگیرید، بشویید، یکی از آن‌ها را به‌صورت نگینی و دیگری را به‌صورت خلالی ریز خرد کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • در قابلمه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز نگینی را اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس ماش را همراه با مقداری آب و فلفل به پیاز اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم به‌خوبی بپزد.
مرحله 2
  • در میانه پخت، سیب زمینی را همراه با لیمو عمانی یا پودر آن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ادامه پخت کامل شود تا آش جا بیفتد.
مرحله 3
  • در این فاصله، برای تهیه پیازداغ، در تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز خلالی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و بلوری شود؛ سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت، حرارت را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
مرحله 4
  • زمانی که ماش کاملاً شکفت و غذا لعاب گرفت، نمک غذا را تنطیم کنید و اجازه دهید به‌مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشد؛ سپس حرارت را خاموش کرده، آش را در ظرف سرو بریزید و با پیازداغ آماده‌شده تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

آب ماشک

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط