قَرهماش شورباسی
105 دقیقه
قلیه سیبزمینی
قلیه سیبزمینی
قلیه سیبزمینی یکی از غذاهای سنتی یزد است که با ترکیبی از سیبزمینی، حبوبات، پیاز و برنج نیم‌دانه تهیه می‌شود. حضور برنج و حبوبات در کنار سیبزمینی، بافتی غلیظ و متفاوت به این غذای محلی می‌دهد و ادویه‌هایی مانند دارچین و زردچوبه عطر آن را کامل می‌کنند. اگر به دنبال طرز تهیه قلیه سیبزمینی یزدی هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش پخت حبوبات، آماده‌کردن سیبزمینی و ترکیب مواد را یاد بگیرید و این غذای سنتی یزد را در خانه آماده کنید.
130 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (10 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه قلیه سیبزمینی
ماش
یکسوم پیمانه
آب
به میزان لازم
نمک
۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین
۱ قاشق چایخوری
سیبزمینی
۱ عدد متوسط
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز
یا فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
برنج
نیم‌دانه
یکسوم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
لوبیاقرمز
نصف پیمانه
برچسب‌ها
دستور پخت قلیه سیبزمینی
آماده‌سازی
مرحله 1
- لوبیاها را به‌مدت 8 الی 12 ساعت در مقداری آب بخیسانید و طی این مدت، چندبار آب آن‌ها را تعویض کنید؛ سپس لوبیاها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- برنج را پاک کنید، با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شست‌وشو ادامه دهید؛ سپس آن را در مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد)، در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- ماش را پاک کنید و به‌خوبی بشویید؛ سپس آن را به‌مدت 30 دقیقه در مقداری آب، بخیسانید و کنار بگذارید.
مرحله 4
- سیبزمینی و پیاز را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی و سیبزمینی را به‌صورت مکعبی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه‌ای جداگانه، لوبیا قرمز و ماش را در ظروفی جداگانه، همراه با مقداری آب، روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس آن‌ها را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در قابلمه‌ای دیگر، برنج را همراه با مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج بپزد و دانه‌های آن، شکفته شده و لعاب بدهند.
مرحله 3
- حالا برنج، لوبیاقرمز و ماش پخته‌شده را همراه با سیب‌زمینی‌ها، در قابلمه‌ی موردنظر برای پخت غذا اضافه کنید، مقداری آب روی آن‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا همه‌ی مواد به‌خوبی باهم بپزند و یکدست شوند.
مرحله 4
- در این فاصله، در یک تابه، روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت، گرم شود. پیاز خردشده را در تابه اضافه کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. روی آن، نمک، فلفل قرمز و پودر دارچین بپاشید و کمی دیگر تفت دهید؛ سپس پیازداغ آماده‌شده را داخل قابلمه‌ی قلیه بریزید و اجازه دهید غذا کمی دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها باهم ترکیب شوند و قلیه جا بیفتد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قلیه سیبزمینی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
