آش قورود قیله
آش قورود قیله
قورود قیله، آشی سنتی از آذربایجان شرقی ایرانه. مزه‌ای به‌نسبت تند داره و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده برای جشن‌ها و مناسبت‌ها آماده می‌شه. این آشِ همه‌رنگ و همه‌پسند رو امتحان کنین و لذت ببرین.
180 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً تند
مشخصات
مواد اولیه (24 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش قورود قیله
لوبیاچشمبلبلی
یکسوم پیمانه
سیر
حبه
۳ عدد متوسط
کشک
۲ قاشق غذاخوری
بادمجان
۱ عدد متوسط
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
فلفلسبز تند
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
بلغور گندم
یکسوم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
آبِ گوشت
۱ پیمانه
برنج
یکچهارم پیمانه
لوبیاسبز
۳ عدد متوسط
گوجهفرنگی
۲ عدد کوچک
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
نعنا خشک
۱ قاشق غذاخوری
مواداولیه برای پخت گوشت
زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری
برگ بو
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسب‌ها
دستور پخت آش قورود قیله
آماده سازی
مرحله 1
- برنج و لوبیاچشمبلبلی را پاک کنید وبشویید.
- سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
- گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
- پیاز (برای پیازداغ) را نگینی یا خلالی خردکرده، بادمجان و گوجه فرنگی را در ظروفی جداگانه نگینی خرد کنید.
- برای پخت گوشت، پیاز را خرد نکنید.
- سیر را رنده کرده، یا خرد کنید.
- لوبیا سبز را بشویید، سر وته آن را جدا کرده، به اندازه دلخواه خرد کنید.
- فلفل سبز تند را هم بشویید و ریز خرد کنید.
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس خورشتی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- گوشت را به‌همراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت و نرم شد، به آن نمک اضافه کرده، بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. آبِ گوشت را دور نریزید.
مرحله 2
- لوبیاچشم بلبلی، برنج و بلغور گندم را با مقداری آب در قابلمه های جداگانه بپزید.
- لوبیا چشم‌بلبلی باید نرم شود، سپس آبکشی کنید.
- برنج باید شکفته و له شود.
- بلغور گندم باید لعاب دهد.
مرحله 3
- در تابه‌ای پیاز را در روغن تفت داده، سپس کمی زردچوبه بزنید و تفت دهید تا پیاز طلایی شود. به ترتیب بادمجان، لوبیاسبز و گوجهفرنگی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
مرحله 4
- وقتی بلغورگندم و برنج کاملاً پختند و لعاب دادند، لوبیا چشم بلبلی، برنج پخته، گوشت پخته، آبِ گوشت، مخلوط تفت داده‌شده بادمجان، لوبیا سبز، گوجه و پیاز را به بلغور پخته اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد تا لوبیاسبز نیم‌پز شود.
مرحله 5
- لوبیاسبز که نیم‌پز شد، سبزی، آب آشامیدنی، نمک، فلفل سیاه، سیر و فلفل سبز را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد .
مرحله 6
- نعناع داغ تهیه کنید. (به طرز تهیه نعناداغ در سایت مراجعه شود.)
مرحله 7
- در پایان آش را با نعناع داغ و مقداری کشک تزئین کرده و میل کنید.
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش قورود قیله
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
