آش گندم تهران
آش گندم تهران
آش گندم، از غذاهایی است که با اولین قاشق، حس سیر شدن را آرامآرام منتقل میکند؛ این آش چهارفصل، با ترکیب گندم، جو و حبوبات، در هر زمان از سال، انرژی یکنواخت و ماندگار میدهد. غذاهای دانهمحور، در تهران، هم در سرما و هم در گرما جواب میدهند و حاالا این غذا، با طعمی ملایم، حالتی کشدار و حس آرامشی که دارد، مناسب وعدههای جمعی و راندن خستگیِ روزهای پرکار است.
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش گندم تهران
عدس
یکسوم پیمانه
بلغور گندم
۳ قاشق غذاخوری
جو پرک
۳ قاشق غذاخوری
برنج
۳ قاشق غذاخوری
لوبیاقرمز
یکسوم پیمانه
لوبیاچشمبلبلی
یکسوم پیمانه
سبزیآش
۱۲۰ گرم
کشک
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
سیر
حبه
۳ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
دستور پخت آش گندم تهران
آمادهسازی
مرحله 1
- لوبیا قرمز و لوبیا چشمبلبلی را همراه با مقداری آب، به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- برنج و بلغور را همراه با مقداری آب، به مدت ۳ ساعت بخیسانید.
مرحله 3
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
مرحله 4
- سیر را پوست بگیرید، بشویید و رنده درشت یا بهصورت ریز خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را بهصورت جداگانه، با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس در صافی بریزید تا آب اضافه آنها خارج شود.
مرحله 2
- در قابلمهای دیگر، برنج، بلغور، جوپرک و عدس را همراه با مقداری آب، روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ اواخر پخت، سبزی آش را همراه با حبوبات پختهشده، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید پخت کامل شود تا طعمها به خورد هم بروند و آش جا بیفتد.
مرحله 3
- در این فاصله، سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تهیه کنید. برای تهیه سیرداغ؛ روغن را در ماهیتابهای گود روی حرارت ملایم بریزید؛ مقدار روغن بهحدی باشد که روی سیرها را بپوشاند. سیر تازه و بدون جوانه را خرد کرده و با کمی نمک (در صورت تمایل)، اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید. بهمحض طلایی شدن سیرها، تابه را از روی حرارت بردارید و آنها را خارج کنید؛ سپس روی دستمال یا صافی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. برای تهیه پیازداغ؛ ابتدا پیازهای نازک خردشده و کمی نمک را به آب درحال جوش اضافه کرده و بهمدت ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید و با فشار کفگیر، آب اضافی آنها را بگیرید و روی یک پارچهٔ تمیز، کاملاً خشک کنید. در تابهای گود روی حرارت متوسط، پیازها را بهصورت شناور در روغن داغ، اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند. وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و خیلی کوتاه تفت دهید؛ سپس از روی حرارت بردارید، در آبکش بریزید و با فشار کفگیر، روغن اضافی را خارج کنید. برای تهیه نعناداغ؛ روغن را روی حرارت ملایم در ماهیتابه ریخته و داغ کنید؛ بلافاصله، پودر نعناع خشک را اضافه کرده، کمی تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. برای رنگ و طعم بهتر، میتوانید پیش از اضافه کردن نعناع خشک، کمی زردچوبه در روغن بریزید.
مرحله 4
- هنگام سرو، روی آش را با کشک، سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید؛ همچنین میتوانید مقداری از پیازداغ را در اواخر پخت، به آش اضافه کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
به زودی...
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش گندم تهران
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی



