آش گندم تهران

آش گندم تهران
آش گندم تهران
آش گندم تهران

آش گندم تهران

آش گندم، از غذاهایی است که با اولین قاشق، حس سیر شدن را آرام‌آرام منتقل می‌کند؛ این آش چهارفصل، با ترکیب گندم، جو و حبوبات، در هر زمان از سال، انرژی یکنواخت و ماندگار می‌دهد. غذاهای دانه‌محور، در تهران، هم در سرما و هم در گرما جواب می‌دهند و حاالا این غذا، با طعمی ملایم، حالتی کش‌دار و حس آرامشی که دارد، مناسب وعده‌های جمعی و راندن خستگیِ روزهای پرکار است.

chronometer icon
100 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

آش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه آش گندم تهران

عدس
عدس

یک‌سوم پیمانه

بلغور‌ گندم
بلغور‌ گندم

۳ قاشق غذاخوری

جو‌ پرک
جو‌ پرک

۳ قاشق غذاخوری

برنج
برنج

۳ قاشق غذاخوری

لوبیا‌قرمز
لوبیا‌قرمز

یک‌سوم پیمانه

لوبیا‌چشم‌بلبلی
لوبیا‌چشم‌بلبلی

یک‌سوم پیمانه

سبزی‌آش
سبزی‌آش

۱۲۰ گرم

کشک
کشک

۲ قاشق غذاخوری

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

سیر
سیر
حبه

۳ عدد متوسط

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۶ قاشق غذاخوری

آب
آب

به میزان لازم

دستور پخت آش گندم تهران

آماده‌سازی

مرحله 1
  • لوبیا قرمز و لوبیا چشم‌بلبلی را همراه با مقداری آب، به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
  • برنج و بلغور را همراه با مقداری آب، به مدت ۳ ساعت بخیسانید.
مرحله 3
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
مرحله 4
  • سیر را پوست بگیرید، بشویید و رنده درشت یا به‌صورت ریز خرد کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به‌صورت جداگانه، با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس در صافی بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود.
مرحله 2
  • در قابلمه‌ای دیگر، برنج، بلغور، جوپرک و عدس را همراه با مقداری آب، روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ اواخر پخت، سبزی آش را همراه با حبوبات پخته‌شده، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید پخت کامل شود تا طعم‌ها به خورد هم بروند و آش جا بیفتد.
مرحله 3
  • در این فاصله، سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تهیه کنید. برای تهیه سیرداغ؛ روغن را در ماهیتابه‌ای گود روی حرارت ملایم بریزید؛ مقدار روغن به‌حدی باشد که روی سیرها را بپوشاند. سیر تازه و بدون جوانه را خرد کرده و با کمی نمک (در صورت تمایل)، اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید. به‌محض طلایی شدن سیرها، تابه را از روی حرارت بردارید و آن‌ها را خارج کنید؛ سپس روی دستمال یا صافی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. برای تهیه پیازداغ؛ ابتدا پیازهای نازک خردشده و کمی نمک را به آب درحال جوش اضافه کرده و به‌مدت ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید و با فشار کفگیر، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و روی یک پارچهٔ تمیز، کاملاً خشک کنید. در تابه‌ای گود روی حرارت متوسط، پیازها را به‌صورت شناور در روغن داغ، اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند. وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و خیلی کوتاه تفت دهید؛ سپس از روی حرارت بردارید، در آبکش بریزید و با فشار کفگیر، روغن اضافی را خارج کنید. برای تهیه نعناداغ؛ روغن را روی حرارت ملایم در ماهیتابه ریخته و داغ کنید؛ بلافاصله، پودر نعناع خشک را اضافه کرده، کمی تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. برای رنگ و طعم بهتر، می‌توانید پیش از اضافه کردن نعناع خشک، کمی زردچوبه در روغن بریزید.
مرحله 4
  • هنگام سرو، روی آش را با کشک، سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید؛ همچنین می‌توانید مقداری از پیازداغ را در اواخر پخت، به آش اضافه کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
به زودی...
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

آش گندم تهران

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط

طرز تهیه آش گندم تهرانی خوشمزه و جا افتاده + نکات پخت