آش شله قلمکار
آش شله قلمکار
165 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه آش شله قلمکار
لوبیاچشمبلبلی
یکچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
لوبیاچیتی
یکچهارم پیمانه
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
لوبیاقرمز
یکچهارم پیمانه
نخود
یکچهارم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
پیاز
۲ عدد متوسط
برگ بو
۱ عدد متوسط
لوبیا سفید
یکچهارم پیمانه
آب
به میزان لازم
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
نعنا خشک
۱ قاشق غذاخوری
سبزیآش
تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه
۱۰۰ گرم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
مواداولیه برای پخت گوشت
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
برگ بو
۱ عدد متوسط
نمک
نصف قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسبها
دستور پخت آش شله قلمکار
آماده سازی
مرحله 1
- پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیاز برای پیازداغ را نگینی خرد کنید و پیاز برای پختِ گوشت را کامل نگهدارید. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند. نخود، انواع لوبیا و برنج را پاک کنید و بشویید. سبزی را پاک کرده، بشویید و ساطوری خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- گوشت را بههمراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت و نرم شد، به آن نمک اضافه کرده، بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. پس از پخت گوشت، آن را بکوبید.
مرحله 2
- حبوبات را با مقداری آب (بهاندازهای که روی آنها را بپوشاند) در قابلمههای جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند. بعد از پخت، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
- برنج را با مقداری آب (5 برابر میزان برنج) در قابلمه مدنظر برای پخت آش بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا شکفته شود و لعاب دهد.
مرحله 4
- وقتی برنج پخت، سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا بپزد.
مرحله 5
- وقتی سبزی پخت، حبوبات پخته و گوشت کوبیده را اضافه کنید و همبزنید؛ اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا حبوبات له شوند.
مرحله 6
- در این فاصله در تابهای پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس زردچوبه و فلفلسیاه بزنید و به تفتدادن ادامه دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آمادهشده را کناربگذارید.
مرحله 7
- در تابه دیگری هم مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ بمحض اینکه روغن داغ شد، پودر نعناع خشک را در تابه بریزید و هم بزنید. پس از یک تفت کوچک، سریع تابه را از روی حرارت بردارید. نعناع داغ آمادهشده را کنار بگذارید.
مرحله 8
- نیمی از پیازداغ، نیمی از نعناع داغ، نمک و آبجوش را در آش بریزید و اجازه دهید آش همچنان روی حرارت ملایم بماند تا آرام بجوشد، مزهدار شود و به غلظت مناسب برسد.
مرحله 9
- آش که کاملاً جا افتاد و به قوام رسید حرارت را خاموش کنید و آن را با باقیمانده نعناع داغ و پیازداغ تزیین کرده و میل کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش شله قلمکار
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
