آش شله قلمکار
آش شله قلمکار
آش شله‌قلمکار از معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های ایرانه. بهش شله‌قلمکار می‌گن، چون انگار یه نقاش با قلم روی این آش، نقش کشیده. غذایی فراموش‌نشدنی و بسیار خوشمزه‌ست. غذایی آبکی، اما غلیظه و به‌خاطر اینکه ماش از مهم‌ترین مواد اولیه‌ش محسوب می‌شه، به آش شله‌قلمکار، آش ماش هم می‌گن. نقاشیِ زیبایی بچشین!
165 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه آش شله قلمکار
لوبیاچشمبلبلی
یکچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
لوبیاچیتی
یکچهارم پیمانه
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
لوبیاقرمز
یکچهارم پیمانه
نخود
یکچهارم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
پیاز
۲ عدد متوسط
برگ بو
۱ عدد متوسط
لوبیا سفید
یکچهارم پیمانه
آب
به میزان لازم
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
نعنا خشک
۱ قاشق غذاخوری
سبزیآش
تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه
۱۰۰ گرم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
مواداولیه برای پخت گوشت
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
برگ بو
۱ عدد متوسط
نمک
نصف قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسب‌ها
دستور پخت آش شله قلمکار
آماده سازی
مرحله 1
- پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیاز برای پیازداغ را نگینی خرد کنید و پیاز برای پختِ گوشت را کامل نگه‌دارید. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند. نخود، انواع لوبیا و برنج را پاک کنید و بشویید. سبزی را پاک کرده، بشویید و ساطوری خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- گوشت را به‌همراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت و نرم شد، به آن نمک اضافه کرده، بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. پس از پخت گوشت، آن را بکوبید.
مرحله 2
- حبوبات را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن‌ها را بپوشاند) در قابلمه‌های جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند. بعد از پخت، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
- برنج را با مقداری آب (5 برابر میزان برنج) در قابلمه مدنظر برای پخت آش بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا شکفته شود و لعاب دهد.
مرحله 4
- وقتی برنج پخت، سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا بپزد.
مرحله 5
- وقتی سبزی پخت، حبوبات پخته و گوشت کوبیده را اضافه کنید و هم‌بزنید؛ اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا حبوبات له شوند.
مرحله 6
- در این فاصله در تابه‌ای پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس زردچوبه و فلفل‌سیاه بزنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آماده‌شده را کناربگذارید.
مرحله 7
- در تابه دیگری هم مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ بمحض اینکه روغن داغ شد، پودر نعناع خشک را در تابه بریزید و هم بزنید. پس از یک تفت کوچک، سریع تابه را از روی حرارت بردارید. نعناع داغ آماده‌شده را کنار بگذارید.
مرحله 8
- نیمی از پیازداغ، نیمی از نعناع داغ، نمک و آبجوش را در آش بریزید و اجازه دهید آش همچنان روی حرارت ملایم بماند تا آرام بجوشد، مزه‌دار شود و به غلظت مناسب برسد.
مرحله 9
- آش که کاملاً جا افتاد و به قوام رسید حرارت را خاموش کنید و آن را با باقیمانده نعناع داغ و پیازداغ تزیین کرده و میل کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش شله قلمکار
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
