آش شله قلمکار

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند.
2. نخود، انواع لوبیا و برنج را پاک کرده و بشویید.
3. سبزی را پاک کرده، بشویید و ساطوری خرد کنید.
4. پیاز  را بشویید و پوست بگیرید، سپس نصفشان را نگینی خرد کنید و نصف دیگر را کامل نگه دارید.

گوشت را با مقداری آب بپزید و پس از پخت، استخوان را جدا کرده و خوب بکوبید.

حبوبات را جداگانه پخته و کنار بگذارید.

در یک قابلمه آب بریزید تا جوش بیاید، سپس سبزی و برنج را اضافه کرده و اجازه دهید، آرام بپزند.

وقتی برنج خوب پخت، حبوبات پخته را اضافه کنید و اجازه دهید تا همگی باهم بپزند و له شوند. (می‌توانید گوشت را در همین مرحله اضافه کنید.)

پس از له شدن برنج و حبوبات، گوشت کوبیده شده را به آش اضافه کنید و آش را مرتب هم بزنید تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند و آش ته نگیرد.

کمی روغن در یک تابه بریزید تا داغ شود. زردچوبه و فلفل را در روغن داغ ریخته و بعد به آش اضافه کنید. نمک آش را اضافه کرده و اجازه دهید آرام بپزد و جا بیفتد.

در پایانُ پیاز را در روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شود، سپس زرد چوبه بزنید و داخل آش بریزید تا بپزد. (م‌یتوانید مقداری فلفل هم به پیاز بزنید.)

حالا نعناع داغ و پیاز داغ تزیینی تهیه کنید. (می‌توانید مقداری از نعناداغ را در هنگام پخت داخل آش بریزید.)

آش که کاملا جا افتاد و به قوام رسید حرارت را خاموش کنید و  آن را  با مقداری نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل کنید.

نوش جان!