آش عباسعلی

آش عباسعلی
آش عباسعلی
آش عباسعلی

آش عباسعلی

آش عباسعلی، غذایی تندمزه‌ست که حدود دو قرن پیش، از طریق فردی به نام «عباسعلی» توی استان کرمانشاه ایران ابداع شد. مردم محلی به این غذا، «آش واسلی» هم می‌گن. فقط کافیه آش عباسعلی به‌خوبی لعاب‌دار شه و به قول ایرانی‌ها خوب جا بیفته؛ دیگه می‌شه یکی از غذاهای محبوبتون.

chronometer icon
190 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه نسبتاً تند
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

180 دقیقه

گروه غذایی

آش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه آش عباسعلی

گندم
گندم
پوست کنده

یک‌سوم پیمانه

لوبیا‌قرمز
لوبیا‌قرمز

یک‌سوم پیمانه

عدس
عدس

یک‌چهارم پیمانه

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

نمک
نمک

۱ قاشق مرباخوری

نخود
نخود

یک‌سوم پیمانه

زعفران
زعفران
دمکرده غلیظ

۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه
زردچوبه

۱ قاشق چای‌خوری

پیاز
پیاز

۲ قاشق غذاخوری

نعنا خشک
نعنا خشک

۱ قاشق غذاخوری

آب
آب

به میزان لازم

لوبیا‌چیتی
لوبیا‌چیتی

یک‌سوم پیمانه

برنج
برنج

یک‌سوم پیمانه

فلفل قرمز
فلفل قرمز

نصف قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۶ قاشق غذاخوری

مواداولیه برای پخت گوشت

زردچوبه
زردچوبه

۱ قاشق چای‌خوری

برگ‌ بو
برگ‌ بو

۱ عدد متوسط

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

نمک
نمک

نصف قاشق چای‌خوری

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

گوشت گردن گوسفند
گوشت گردن گوسفند

۲۰۰ گرم

آب
آب

به میزان لازم

برچسب‌ها

دستور پخت آش عباسعلی

آماده سازی

مرحله 1
  • نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و برنج را پاک کنید و بشویید.
  • گوشت را بشویید و خرد کنید؛ دقت کنید که مو و خرده استخوانی روی آن نماند.
  • پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
  • پیاز (برای پخت گوشت) را کامل نگه‌دارید و پیاز (برای پیاز داغ آش) را نگینی یا خلالی خرد کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • ابتدا گوشت را به‌همراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت، به آن نمک اضافه کنید و بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
  • نخود، لوبیاچیتی، لوبیاقرمز و عدس را هم با مقداری آب در ظروفی جداگانه بپزید، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
  • گندم و برنج را هم با مقداری آب در ظروف جداگانه‌ای بپزید. اجازه دهید برنج و گندم کاملاً پخته و له شوند تا در آش مشخص نباشد.
مرحله 4
  • از حبوبات پخته کمی بردارید و با گوشت‌کوب له کنید. گوشت پخته را هم بکوبید.
مرحله 5
  • در نهایت حبوبات پخته، حبوبات له‌شده، گوشت کوبیده‌‌شده و کمی آب را به گندم پخته اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم کاملاً بپزند و آش کشدار شود.
مرحله 6
  • در این مرحله زعفران، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در غذا بریزید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد.
مرحله 7
  • نعناع داغ و پیاز داغ تهیه کنید. (به طرز تهیه مراجعه کنید.)
مرحله 8
  • وقتی دانه‌های برنج و گندم مشخص نباشند و آش به غلظت رسیده باشد، جا افتاده و آماده سرو است. آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

آش عباسعلی

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط