آش هلیم

گوشت را با دقت بشویید تا مو و خرده استخوانی روی آن نماند. عدس، نخود و لوبیا را پاک کنید و بشویید.پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس نگینی یا خلالی خرد کنید.

ابتدا گوشت را بپزید (به طرز پخت گوشت مراجعه شود)؛ سپس بلغور، نخود، لوبیا و عدس را در ظروفی جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه بزنید.

گوشت را به پیاز سرخ شده بیفزایید، مقداری آب بریزید سپس نخود، لوبیا، عدس و بلغور پخته را به همراه آبِ گوشت، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.

بعد از اینکه غذا چند غل زد و جا افتاد، مواد را داخل قابلمه خوب بکوبید تا مانند حلیم یکنواخت شود. (البته اگر قابلمه شما از نوعی است که نباید اجسام فلزی به کف آن برخورد کند، حتما آش را در یک ظرف دیگر بریزید و بکوبید.)

در آخر کمی پیاز داغ تزیینی آماده کرده و روی غذا بریزید و سرو کنید. (به طرز تهیه پیازداغ تزیینی مراجعه کنید.)

ابتدا در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شود، بعد زردچوبه بزنید. پیاز داغ که آماده شد، کمتر از نصف آن را بردارید و برای تزیین کنار بگذارید.

گوشت را به پیازداغِ باقیمانده اضافه کنید و مقداری آب بریزید تا بپزد. اگر گوشت استخوان داشت، باید بعد از پخت آن را خارج کنید.

در فاصله پخت گوشت، نخود و لوبیا را جداگانه در مقداری آب بپزید؛ سپس آن‌ها را آبکش کنید.

عدس و بلغور را در مقداری آب جداگانه بپزید.

وقتی بلغور پخت و لعاب داد، گوشت را به همراه آبِ گوشت، نخود، لوبیا و عدس پخته به بلغور اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و همگی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بکوبید، طوری که مانند حلیم یکنواخت شود و غلظتی مانند حلیم بادمجان داشته باشد.

در آخر غذا را به کمک باقیمانده پیازداغ تزیین کرده و نوش جان کنید. این غذا همراه با نان سرو می شود.نوش جان!