آش بلغور مرکزی

1. نخود، لوبیا و عدس را پاک کرده و بشویید.
2. سبزی آش را پاک کنید، بشویید و خرد کنید.
   
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
4. چغندر (در صورت تمایل) را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کند.

ابتدا عدس، نخود و لوبیا را جداگانه در مقداری آب بپزید. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.

• اگر از لوبیا سفید استتفاده می‌کنید، می‌توانید آن را همراه با نخود بار بگذارید.

در قابلمه دیگری بلغور را در مقداری آب بپزید.

وقتی بلغور پخت، در یک تابه روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید، بعد فلفل و زردچوبه بزنید.

پیازداغ را به بلغور پخته اضافه کنید.

بلغور که کمی با پیاز جوشید، نمک، سبزی، چغندر (در زمستان در صورت تمایل) و حبوبات پخته را هم اضافه کنید و اجازه دهید، آش بجوشد و جا بیفتد.

در این فاصله نعناداغ تهیه کنید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه کنید.) 

آش که به غلظت رسید و جا افتاد با نعناداغ تزیینش کرده و سرو کنید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه و فلفل بزنید.

بلغور را به پیاز اضافه کنید و مقداری هم آب بریزید تا بپزد و لعاب بیندازد.

عدس، نخود و لوبیا را جداگانه در مقداری آب بپزید.

• بهتر است وقتی لوبیا چیتی نیم‌پز شد، آبش را عوض کنید و بگذارید دوباره بجوشد و کامل بپزد.
• در صورت استفاده از لوبیا سفید می‌توانید آن را همراه با نخود، بار بگذارید.

پس از پختِ کاملِ بلغور، حبوبات پخته، نمک، سبزی و چغندر (در زمستان) را هم به آش اضافه کنید و بگذارید همگی با حرارت ملایم بپزند و آش جا بیفتد.

نعناع داغ تهیه کنید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه کنید.)

در نهایت آش جا افتاده را با نعناداغ تزئین کرده و سرو کنید.

نوش جان!