آش عباسعلی
190 دقیقه
آش دنیک
آش دنیک
آش دنیک یا دنک، از غذاهای محلی شمال شرقی ایران و بخشی از فرهنگ غذایی خراسان است. این آش با مواد اولیه ساده و شیوه پختی سنتی آماده می‌شود و برای یک وعده گرم و خانگی انتخابی متفاوت است. در ادامه، طرز تهیه دنیک را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید.
185 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (19 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش دنیک
لوبیاقرمز
یکچهارم پیمانه
لوبیاچیتی
یکسوم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
نمک
۱ قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
گندم
پوست کنده
۱ پیمانه
نخود
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
مواد لازم برای قیمه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
لپه
در صورت تمایل
یکسوم پیمانه
روغنمایع
۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت آش دنیک
آماده سازی
مرحله 1
- لوبیا قرمز، نخود، لوبیا چیتی و لپه (در صورت استفاده) را جداگانه پاک کنید و بشویید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس نگینی خرد کنید. گوشت را خوب بشویید و قیمه‌ای خرد کنید. گندم را بشویید.
روش پخت قیمه
مرحله 1
- نیمی از پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا بلوری شود، سپس زردچوبه بزنید و تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. کمی رب گوجه هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده، بوی خامی‌اش گرفته شود.
مرحله 2
- پس از اینکه رب گوجه خوب تفت خورد، آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. در صورت تمایل به استفاده از لپه، می‌توانید: １. آن را در قابلمه جداگانه بپزید تا در زمان سرو روی قیمه بریزید. یا ２. یا به همراه آب به قیمه اضافه کنید تا با گوشت بپزد.
مرحله 3
- وقتی قیمه آماده شد، آن را کنار بگذارید تا بعد از پخت آش، رویش بریزید. در صورت تمایل، لپه را جداگانه پخته و به قیمه اضافه کنید.
روش پخت آش
مرحله 1
- نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را با مقداری آب روی حرارت ملایم در ظروفی جداگانه بار بگذارید تا بپزند و نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- گندم را هم با مقداری آب در قابلمه دیگری روی حرارت ملایم بپزید تا خوب لعاب بیندازد.
مرحله 3
- در تابه‌ای باقیمانده پیاز را در روغن تفت داده، سپس کمی زردچوبه بزنید و تفت دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آماده‌شده را کناربگذارید.
مرحله 4
- پس از این که گندم پخت، حبوبات پخته، پیاز داغ، آب، نمک و فلفل‌سیاه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید قابلمه روی حرارت ملایم بماند تا محتویاتش با هم بجوشند و آش جا بیفتد.
مرحله 5
- آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن قیمه بریزید. نوش جان! نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش دنیک
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
