آش قُلقُل شوشتری
آش قُلقُل شوشتری
آش قلقل شوشتری یکی از غذاهای محلی و سنتی شوشتر در استان خوزستان است؛ آشی مقوی و پرملات که بیشتر با حبوبات، گندم و گوشت تهیه میشود و بافتی غلیظ و طعمی دلچسب دارد. اگر برایتان سؤال است که قلقل غذای کجاست، این آش از غذاهای شناختهشده جنوب ایران و بهویژه شوشتر محسوب میشود. این غذای قلقل بهدلیل ترکیب حبوبات و غلات، یک وعده سیرکننده است و معمولاً در روزهای خنک سال طرفداران بیشتری دارد.
مواد اولیه آش قلقل شوشتری
یکچهارم پیمانه
سهچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
یکسوم پیمانه
یکچهارم پیمانه
۱ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
به میزان لازم
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
مواداولیه برای پخت گوشت
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۲۰۰ گرم
به میزان لازم
برچسبها
دستور پخت آش قُلقُل شوشتری
آماده سازی
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند.
- برنج، لپهباقالی، عدس، گندم و نخود را پاک کنید و بشویید.
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس برای پیاز داغ نگینی یا خلالی خرد کنید. برای پخت گوشت، پیاز را خرد نکنید.
روش پخت
- گوشت را بههمراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت و نرم شد، به آن نمک اضافه کرده، بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. پس از پخت گوشت، آن را بکوبید.
- برنج، نخود و عدس را با مقداری آب در ظروف جداگانه بپزید .گندم را هم با مقداری آب در قابلمه مدنظر برای پختِ آش بپزید. عدس و نخود را بعد از پخت، آبکشی کنید و کنار بگذارید. برنج باید شکفته و له شود.
- در تابهای پیاز را در روغن تفت داده، سپس کمی زردچوبه بزنید و تفت دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آمادهشده را کناربگذارید.
- وقتی گندم پخت، برنج پخته، لپهباقالی، آب، عدس پخته، نخود پخته، گوشت کوبیدهشده، نمک، فلفل سیاه و پیاز داغ را اضافه کرده، مخلوط کنید؛ اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد تا لپه باقالی بپزد و آش جا بیفتد.
- پس از جا افتادن آش، آن را بکوبید و سرو کنید. سرد شده این آش، همانند گوشت کوبیده با نان هم خورده میشود. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
آش قُلقُل شوشتری
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
