آش کشک یزدی

آش کشک یزد از آن غذاهایی‌ست که زمستان را دلپذیر می‌کند؛ گندم و گوشت آرام می‌پزند و با چغندر و عدس، آش رنگ و لعاب می‌گیرد. در آخر، کشک محلیِ ترشِ یزد، آش را خوش‌عطر و مقوی می‌کند. این آش در خانواده‌های قدیمی یزد غذای شب‌های سرد و وقتِ ضعف بوده؛ با وجود کشک که کلسیم و پروتئین بالایی دارد، عدس که انرژی ماندگاری می‌دهد و پیازداغ گرمی که سردی مواد را می‌گیرد، این خوراک ساده، غلیظ و سیرکننده، میهمان سفره‌های سنتی بوده و هست. این آش، کاسه‌ای است که هم دل را گرم می‌کند و هم یادِ آشپزخانه‌های قدیمی یزد را زنده نگه می‌دارد.

مشاهده بیشتر