هلیم بادمجان

پیازها را پوست بکنید و بشویید.

گوشت و پیاز و لوبیا سفید را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید تا بپزد.

روی گوشت که کف کرد، کف گوشت را بگیرید؛ زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، بشویید و نمک بزنید؛ آن‌ها را 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.

پس از این مدت، بادمجان‌ها را بشویید و سپس خشک کنید.

حالا بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنارشان بگذارید.

3 عدد پیاز را خرد و سرخ کنید.

زردچوبه و پوره سیر را به پیازها اضافه کنید و کنار بگذارید.

گوشت‌ها که پخت، برنج و عدس را به آب گوشت بیفزایید.

اجازه دهید تا برنج و عدس کاملاً بپزد، برنج شکفته شود و لعاب بدهد.

گوشت را از قابلمه جدا کنید و با گوشت‌کوب بکوبید تا حالت کششی پیدا کند.

گوشت کوبیده را به‌همراه بادمجان‌ها به برنج و عدس اضافه کنید.

حالا دوباره با گوشت‌کوب، همه مواد را داخل قابلمه بکوبید تا یک‌دست شوند.

به‌ترتیب کشک، نصفی از پیاز داغ‎ها، نعنا‌ داغ، گردو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل ‌سیاه را با هم مخلوط کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

در پایان، ترکیب نهایی را در ظرف سرو بریزید و با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نوش جان!