بُزقرمه
190 دقیقه
آش کشک و بادمجان
آش کشک و بادمجان
آش از ابداعات آشپزخانه ایرانه. آش کشک بادمجان، آشی از غرب ایران و سرشار از کلسیم و پروتئینه. وقتی احساس ضعف در استخوان یا مفاصلتون داشتین، به این آش روی بیارین. همچنین، این نوع آش برای کودکان در حال رشد بسیار کارآمده و غذایی مقوی و سالم برای همه طرفداران بادمجانه. طرفدارش می‌شین، طرفدار دوآتیشه!
130 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (18 مورد)
برای 4 نفر
مواد اولیه آش کشک و بادمجان
نخود
۵۰ گرم
بادمجان
۳۰۰ گرم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
نعنا خشک
برای تزئین
۱ قاشق چایخوری
لوبیاقرمز
یا چیتی
۵۰ گرم
عدس
۵۰ گرم
نمک
۱ قاشق مرباخوری
سیر
برای تزئین
۲ عدد متوسط
کشک
کشک مایع
۱۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برنج
یکسوم پیمانه
پخت گوشت
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
روغنمایع
۳ قاشق غذاخوری
گوشت سردست گوسفند
۲۰۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت آش کشک و بادمجان
آماده سازی
مرحله 1
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید، کمی نمک بپاشید و 20 دقیقه استراحت دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از این مدت، بشویید و اجازه دهید خشک شوند. پیاز، سیر و گوشت را بشویید. (دقت کنید مو یا خرده‌استخوانی روی گوشت نماند.) پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده، سیر را رنده کنید. گوشت را مکعبی (قیمه‌ای) خرد کنید. نخود و لوبیا قرمز را پاک کنید و بشویید.
روش پخت
مرحله 1
- نخود و لوبیا قرمز را با مقداری آب در ظروف جداگانه بپزید تا نرم شوند، سپس آبکشی کنید.
مرحله 2
- همزمان در قابلمه دیگری کمی روغن داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. گوشت را هم اضافه کنید و تفت دهید، سپس مقداری آب (تاجایی‌که سطح گوشت را بپوشاند) بریزید؛ در ابتدا حرارت زیاد باشد و به محض اینکه آب جوشید حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی مغز پخت شود.
مرحله 3
- در این فاصله برنج و عدس را همراه با مقدار مناسبی آب در قابلمه مدنظر برای پخت آش بریزید و روی حرارت بگذارید؛ دقت کنید همین که آب جوش آمد حرارت را کم کنید و زمان دهید تا برنج بپزد و لعاب بیندازد.
مرحله 4
- بادمجان‌ها را در روغنِ داغ، خوب سرخ کرده، سپس با گوشت‌کوب له کنید و کنار بگذارید.
مرحله 5
- گوشت پخته را از ظرف بیرون بیاورید، ریش‌ریش کرده، به بادمجان له‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله 6
- وقتی برنج پخت و نرم شد، کشک، گوشت، بادمجان و حبوبات پخته را اضافه کنید. در صورت نیاز مقداری آب جوش بریزید و اجازه دهید آش10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا مزه‌ها به خورد هم بروند و آش به غلظت مناسب برسد.
مرحله 7
- نعناع داغ و سیر داغ تهیه کنید. (به طرز تهیه در سایت مراجعه کنید.)
مرحله 8
- نمک آش را بچشید و درصورت نیاز، نمک اضافه کنید، سپس آش را در ظرف سرو بکشید و با نعناع داغ، سیر داغ یا کشک تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش کشک و بادمجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
