آش کشک و بادمجان خراسان رضوی
آش کشک و بادمجان خراسان رضوی
آش کشک بادمجان در مناطق مختلف ایران با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود و نسخه سبزواری آن از غذاهای محلی خراسان رضوی شناخته می‌شود. ترکیب بادمجان و کشک، طعم اصلی این آش را شکل می‌دهد و پس از پخت و جاافتادن مواد، آشی غلیظ و خوش‌طعم به دست می‌آید. اگر به دنبال طرز تهیه آش کشک بادمجان خراسانی هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن این آش را یاد بگیرید و با شیوه‌ای از پخت آش کشک بادمجان سبزواری آشنا شوید.
مواد اولیه آش کشک و بادمجان مشهد
۱ قاشق غذاخوری
یکسوم پیمانه
۲ عدد متوسط
۳ قاشق غذاخوری
۲۰۰ گرم
به میزان لازم
۵ عدد متوسط
۶ قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
۵ قاشق غذاخوری
۱۵۰ گرم
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق مرباخوری
۲ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
۱۵۰ گرم
مواد لازم برای قیمه
۱ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
به میزان لازم
۳ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
برچسب‌ها
دستور پخت آش کشک و بادمجان خراسان رضوی
آماده سازی
- نخود، لوبیا، عدس و لپه (درصورت تمایل) را جداگانه پاک کنید و بشویید. بادمجان، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. 2 عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و یکی را کامل نگه دارید. سیر ها را هم رنده کرده یا با پرس سیر له کنید. بادمجان را نگینی خرد کنید. گوشت خورشی را خوب بشویید و ریز خرد کنید. سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
طرز تهیه قیمه
- نخود، لوبیا، عدس و لپه (درصورت تمایل به استفاده) را جداگانه پاک کنید و بشویید.
- بادمجان، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. بادمجان و پیازها را نگینی خرد کنید. سیرها را رنده کنید.
- گوشت را خوب بشویید و خرد کنید.
- سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
روش پخت قیمه
- در قابلمه روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز خردشده (برای قیمه) را تفت دهید تا بلوری شود. به پیاز زردچوبه بزنید و تفت دهید.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. رنگ گوشت که تغییر کرد، رب را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود. (در صورت تمایل به استفاده از لپه، آن را در همین مرحله داخل قابلمه بریزید و تفت دهید).
- نمک و فلفل بپاشید و تفت دهید. آب را اضافه کنید (اول حرارت زیاد باشد تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را ملایم کنید) تا محتویات قیمه بپزند.
- قیمه جاافتاده را کنار بگذارید تا بعد از پختِ آش، روی آن بریزید.
روش پخت آش
- نخود، لوبیا (قرمز، چیتی یا سفید) و عدس را در ظروفی جداگانه روی حرارت ملایم بپزید، بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.
- در قابلمه مدنظر برای پخت آش، آب را جوش آورده، حبوبات پخته و سبزی آش را اضافه کنید و منتظر بمانید سبزی بپزد.
- در حین پخت سبزی، در تابه‌ای پیاز خردشده (برای آش) را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس زردچوبه بزنید، تفت دهید و کنار بگذارید.
- سیر داغ و نعنا داغ تهیه کنید. (روش پخت در بخش دستورات مکمل موجود است)
- آش که جوش آمد، رشته آش، سیرداغ، نعناع داغ ، پیازداغ، نمک، فلفل و زیره سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید رشته بپزد و آش بجوشد تا جا بیفتد. در صورت تمایل به استفاده از آب قلم، آن را در این مرحله اضافه کنید. از آنجایی که در مرحله بعد کشک اضافه می شود و کشک کمی شور است، پیشنهاد می‌شود برای احتیاط به غذا نمک اضافه نکنید.
- در این فاصله بادمجان را در مقداری روغن سرخ کنید.
- آش که جا افتاد، بادمجان سرخ‌شده و کشک را اضافه کرده، کاملاً مخلوط کنید و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید. نمک آش را اندازه کنید و درصورت نیاز نمک اضافه کنید.
- قیمه را داغ کنید؛ آش را در ظرف مورد نظر بکشید، روی آن قیمه بریزید و سرو کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
آش کشک و بادمجان خراسان رضوی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
