بُزقرمه
بُزقرمه
مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه بُزقرمه را پیش بروید و این طعم کم‌نظیر و رنگ جذاب را روی سفره‌های‌تان بیاورید. این غذای کرمانی، انرژی بدنتان را کامل می‌کند و در استحکام استخوان‌ها مؤثر است. طعمی سنتی و پرطرفدار بچشید!
190 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه بزقورمه
گردو
خردشده
۱ قاشق غذاخوری
نخود
۱ پیمانه
سیر
حبه
۴ عدد متوسط
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
ترخون
۱ قاشق چایخوری
زیرهسیاه
۱ قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
پیاز
۴ عدد متوسط
کشک
۵ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری
نعنا خشک
۲ قاشق غذاخوری
گوشت سردست گوسفند
۵۰۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت بُزقرمه
آماده‌سازی
مرحله 1
- نخودها را به‌مدت 8 الی 12 ساعت در مقداری آب بخیسانید و طی این مدت، چندبار آب آن‌ها را تعویض کنید؛ سپس نخودها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ یکی از آن‌ها را به‌صورت چهارقاچ و باقی‌مانده پیازها را به‌صورت خلالی خرد کنید.
مرحله 3
- سیر را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید.
مرحله 4
- گردوها را خرد کنید.
1
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه‌ای، گوشت را همراه با پیاز چهارقاچ، نخودهای خیس‌خورده، زیره و فلفل سیاه و مقداری آب، اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت کاملاً پخته شود؛ اواخر پخت گوشت، نمک آن را در قابلمه، اضافه کنید و اجازه دهید ادامه‌ی پخت، کامل شود.
1
2
مرحله 2
- پس از تکمیل پخت، آبِ گوشت را از مواد جدا کرده و صاف کنید؛ سپس، گوشت و نخودهای پخته را در ظرفی بریزید و به‌خوبی باهم بکوبید تا حالتی کش‌دار پیدا کنند و کنار بگذارید.
1
2
3
مرحله 3
- حالا پیازهای خلالی‌شده را در تابه‌ای بریزید و درب تابه را بگذارید تا پیازها نیم‌پز شوند؛ سپس، کمی روغن در تابه اضافه کنید و پیازها را به‌خوبی تفت دهید تا بلوری شوند بعد به آن‌ها زردچوبه بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، حرارت را خاموش کنید.
1
2
3
4
مرحله 4
- پیازهای سرخ شده را به گوشت‌کوبیده اضافه کرده و زیر و رو کنید تا یکدست شوند. آبِ گوشت را روی مواد بریزید و به‌خوبی باهم ترکیب کنید؛ سپس مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید همگی به‌آرامی باهم بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند و جا بیفتد.
1
2
3
مرحله 5
- در این فاصله، در تابه‌ای جداگانه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سیر رنده‌شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. گردوهای خردشده را به سیر اضافه کنید و تفت دهید تا کمی به روغن بیفتند؛ سپس نعناخشک و کمی ترخون هم به مواد اضافه کنید و پس از یک تفتِ کوتاه، کمی کشک در تابه بریزید و هم بزنید. اجازه دهید کشک، گرم شود اما نجوشد؛ سپس مواد آماده‌شده را به گوشت اضافه کنید و به‌خوبی هم‌بزنید تا طعم‌ها کاملاً باهم یکدست شوند؛
1
2
3
4
5
مرحله 6
- برای تهیه پیازداغ؛ در تابه‌ای گود، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود؛ سپس پیاز خلالی را به تابه اضافه کنید و به‌صورت شناور در روغن، مدام هم بزنید تا بلوری شود. وقتی پیازها طلایی شدند، درصورت تمایل، مقداری زردچوبه به روغن اضافه کرده و خیلی کوتاه تفت دهید؛ سپس تابه را از روی حرارت بردارید، پیازها را در آبکش بریزید و با فشار کفگیر، روغن اضافه را خارج کنید. برای تهیه نعناداغ؛ روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت، داغ کنید؛ بلافاصله، پودر نعناخشک را به روغن اضافه کرده، کمی تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. برای ایجاد رنگ و طعمی بهتر، می‌توانید پیش از اضافه کردن نعناخشک، کمی زردچوبه هم در روغن بریزید.
مرحله 7
- درنهایت، بزقرمه آماده‌شده را در ظرف سرو بریزید و با نعناداغ و پیازداغ تهیه‌شده و گردو و کشک، تزئین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
بُزقرمه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
