بُزقرمه

نخود را از یک شب قبل خیس کنید.

پیازها را پوست بکنید و بشویید؛ سپس، 1 پیاز را چهار قاچ و 3 پیاز دیگر را خلالی خُرد کنید.

سیر را رنده کنید.

گردو را خرد کنید.

داخل قابلمه، گوشت را با پیاز قاچ‌شده، نخود، زیره ‌سیاه و فلفل ‌سیاه بگذارید تا بپزد؛ در اواخر پخت هم کمی نمک به مواد بیفزایید.

آب ‌گوشت را صاف کنید؛ سپس، گوشت و نخود را با هم بکوبید و کنار بگذارید.

پیازهای خلالی‌شده را در تابه‌ای بریزید؛ درِ تابه را بگذارید تا پیازها نیم‌پز شوند. سپس، کمی روغن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیازها روی حرارت ملایم سرخ شوند.

پیازها که سرخ شدند، زردچوبه، گوشت‎ کوبیده و آب ‌گوشت را با آن ترکیب کنید و اجازه دهید 30 دقیقه، روی حرارت ملایم، مزه‌ها به خوردِ هم بروند.

در تابه‌ای جداگانه روغن بریزید؛ سپس سیر، گردو، نعنا خشک و کمی ترخون اضافه کنید. سپس، کمی کشک بیفزایید و اجازه دهید تا کشک گرم شود ( نباید کشک بجوشد.)

در پایان، مواد آماده‌شده را به گوشت اضافه کنید؛ در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ یا کشک یا نعنا داغ تزئین کنید.