آش ماست زنجان
آش ماست زنجانآش ماست زنجان
آش ماست زنجان

آش ماست زنجان

4
زمان آماده‌سازی
20 دقیقه
زمان پخت
120 دقیقه
مزه
متعادل
روش تهیه
تفت دادن-آرام‌پز
سطح مهارت
متوسط
فصل
تمامی فصول
زادگاه
زنجان

این دستور را درست کردی؟

آش ماست زنجان

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

در استان زنجان ایران، جایگاه میهمان بسیار رفیع و ارزشمنده. میزبان برای کسب رضایت میهمان، دست از هیچ تلاشی برنمی‌داره. آش ماست زنجان از خوراک‌های میهمانی توی این استانه. به‌قولی، این آش دست به هرکاری می‌زنه تا راضی نگهتون داره. پر از مواد اولیه مغذیه که خواص درمانی زیادی دارن. میهمان پرتوقعی باشین، چون آش ماست راضی‌تون می‌کنه!

مواد اولیه

برای 2 نفر

نمک

1 قاشق چای‌خوری

سبزی آش

150 گرم

تره کوهی (تازه یا خشک)

یک‌چهارم پیمانه

نخود

یک‌چهارم پیمانه

روغن مایع

یک‌چهارم پیمانه

آب قلم (یا آب گوشت)

3 پیمانه

برنج

نصف پیمانه

لوبیا چیتی

یک‌چهارم پیمانه

سیر (حبه)

3 عدد متوسط

آب

به میزان لازم

خرفه

نصف پیمانه

ماست

به میزان لازم

پیاز

2 عدد متوسط

کدو سبز

1 عدد بزرگ

گوشت گوسفند

50 گرم

برگ بو

1 عدد متوسط

لوبیا چشم بلبلی

20 گرم

طرز تهیه

آماده سازی

مرحله 1
  1. برنج، نخود ، لوبیا و عدس را جداگانه پاک کرده وبشویید.
  2. سبزی را پاک کرده ، شسته و خرد کنید.
  3. کدو سبز را شسته و به تکه های درشت برش دهید.
  4. سیر و پیاز  را شسته و پوست بگیرید .
  5.  پیاز را نگینی خرد کنید .
  6. سیر را رنده کنید.
مراحل پخت

مرحله 1

گوشت و قلم را بار بگذارید تا بپزند.

 نخود، لوبیا و عدس  را هم در ظروف جداگانه ای بپزید.

مرحله 2
  • میتوانید در اواخر پخت نخود، لوبیا و عدس را اضافه کنید.
مرحله 3

برنج را با مقدار مناسبی آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.

مرحله 4

پس از پخت برنج ، گوشت کوبیده یا ریش ریش شده ، آب قلم،  حبوبات پخته و سبزی را به آن اضافه کنید.

مرحله 5

در این فاصله پیاز  خرد شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید و کنار بگذارید

مرحله 7

حالا  خرفه و تره کوهی را  همراه با پیاز داغ و سیرداغ به آن اضافه کنید.

  • درصورت نیاز آب اضافه کنید.
مرحله 9

در پایان کدو خرد شده را اضافه کرده، سپس نمک و در صورت تمایل فلفل نیز بزنید.

 پس از پخت کدو آش را در ظرف کشیده و با نعناع داغ تزیین کنید.

  • چاشنی این آش نیز ماست است که در کنار آن سرو می شود.

نکته‌ها

نکات

بهتر است نخود ماش و انواع لوبیا را  از شب قبل خیس کرده و چند بار در این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.علاوه بر این به زودتر پختن آنها هم کمک میکند.

عدس نیازی به خیساندن ندارد.

سبزی آش شامل اسفناج یا برگ چغندر ، تره، گشنیز ، جعفری، شوید است. بهتر است از تمام این سبزی ها به اندازه مساوی  بردارید و از ترکیب آنها سبزی آش را آماده کنید.برای آماده سازی یک کیلو

سبزی آش باید از هر کدام به میزان 200گرم تهیه کنید و بعد از خرد کردن بسته به تعداد نفرات میزان مشخص شده را بردارید و در آش استفاده کنید.

البته بر حسب ذائقه میتوانید میزان یکی از سبزی ها را کمتر یا بیشتر نمایید اما میزان گفته شده استاندارد و بهترین حالت ممکن است چون افزودن مقداری زیادی از یک سبزی  بسته به نوع آن ممکن است باعث تلخی یا تغییر طعم کلی آش شود.پس بهتر است استاندارد رعایت شود.

به جای برنج دانه کامل میتوانید به همان میزان از برنج نیم دانه ( خرده برنج یا برنج آشی ) هم استفاده کنید فقط دقت کنید همانطور که گفته شد وا نرود یا شکفته  یا له نشود چون دانه های برنج باید مشخص باشند.

میتوانید به جای برنج در این آش از 100 گرم رشته آشی استفاده کنید در اینصورت باید رشته را پس از پخت سبزی به آش اضافه کنید تا جوشیده و بپزد.

  1. در این آش معمولا زردچوبه و فلفل نمی ریزند.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

تغاادغعغتعغ7تفتفئعتدهف

محدثه صفری۱۲ اسفند ۱۴۰۲

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها