آش ماست زنجان

بهتر است نخود ماش و انواع لوبیا را  از شب قبل خیس کرده و چند بار در این مدت آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.علاوه بر این به زودتر پختن آنها هم کمک میکند.

عدس نیازی به خیساندن ندارد.

سبزی آش شامل اسفناج یا برگ چغندر ، تره، گشنیز ، جعفری، شوید است. بهتر است از تمام این سبزی ها به اندازه مساوی  بردارید و از ترکیب آنها سبزی آش را آماده کنید.برای آماده سازی یک کیلو

سبزی آش باید از هر کدام به میزان 200گرم تهیه کنید و بعد از خرد کردن بسته به تعداد نفرات میزان مشخص شده را بردارید و در آش استفاده کنید.

البته بر حسب ذائقه میتوانید میزان یکی از سبزی ها را کمتر یا بیشتر نمایید اما میزان گفته شده استاندارد و بهترین حالت ممکن است چون افزودن مقداری زیادی از یک سبزی  بسته به نوع آن ممکن است باعث تلخی یا تغییر طعم کلی آش شود.پس بهتر است استاندارد رعایت شود.

به جای برنج دانه کامل میتوانید به همان میزان از برنج نیم دانه ( خرده برنج یا برنج آشی ) هم استفاده کنید فقط دقت کنید همانطور که گفته شد وا نرود یا شکفته  یا له نشود چون دانه های برنج باید مشخص باشند.

میتوانید به جای برنج در این آش از 100 گرم رشته آشی استفاده کنید در اینصورت باید رشته را پس از پخت سبزی به آش اضافه کنید تا جوشیده و بپزد.

1. در این آش معمولا زردچوبه و فلفل نمی ریزند.