آش ماست زنجان
آش ماست زنجان
140 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (23 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش ماست زنجان
نمک
۱ قاشق چایخوری
سبزیآش
۱۵۰ گرم
تره کوهی
تازه یا خشک
یکچهارم پیمانه
نخود
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
آبِ قلم گوساله
یا آب گوشت
۳ پیمانه
برنج
نصف پیمانه
لوبیاچیتی
یکچهارم پیمانه
سیر
حبه
۳ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
خرفه
تازه یا خشک
نصف پیمانه
پیاز
۲ عدد متوسط
کدوسبز
۱ عدد بزرگ
برگ بو
۱ عدد متوسط
لوبیاچشمبلبلی
یکچهارم پیمانه
ماست کمچرب یا بدونچربی
۴ قاشق غذاخوری
برای پخت گوشت
گوشت گردن گوسفند
۲۰۰ گرم
پیاز
۱ عدد کوچک
برگ بو
۱ عدد متوسط
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
نمک
نصف قاشق چایخوری
برچسبها
دستور پخت آش ماست زنجان
آماده سازی
مرحله 1
- برنج، نخود ، لوبیا و عدس را جداگانه پاک کنید و بشویید. سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. کدو سبز را بشویید و مکعبی خرد کنید. سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید . پیاز (برای پخت گوشت) خرد نشود. پیاز (برای آش) را نگینی خرد کنید. سیر را رنده کنید.
روش پخت
مرحله 1
- نخود، لوبیا چیتی و چشمبلبلی را با مقداری آب در ظروف جداگانهای (روی حرارت ملایم) بپزید. وقتی حبوبات کاملاً پختند و نرم شدند، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در فاصله پختِ حبوبات، گوشت را با پیاز(درسته)، برگ بو، فلفل سیاه و زردچوبه به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید (اول حرارت زیاد باشد، وقتی شروع به غل زدن کرد حرارت را ملایم کنید) تا گوشت کاملاً بپزد. وقتی گوشت پخت، به آن نمک بزنید و اجازه دهید کمی بجوشد، سپس از آب خارج کرده، ریش ریش یا له کنید و کنار بگذارید. آبِ گوشت را هم در ظرف دیگری برای اضافه کردن به آش نگهدارید.
مرحله 3
- وقتی گوشت و حبوبات پختند، برنج را با مقدار ی آب بپزید تا وا برود و لعاب بیندازد.
مرحله 4
- در این فاصله، پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس زردچوبه بزنید، تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 5
- سیر داغ تهیه کنید. (روش پخت در دستورات مکمل آمده است)
مرحله 6
- پس از پختِ برنج، گوشت، سبزی، آبِ گوشت، حبوبات پخته، خرفه، تره کوهی، پیاز سرخشده و سیرداغ را به آش اضافه کرده، مخلوط کنید.
مرحله 7
- کدو را اضافه کنید، سپس نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و همبزنید. پس از پختِ کدو، آش چا افتاده را با ماست تزیین و سرو کنید. چاشنی این آش ماست است که به میزان دلخواه در کنار آن سرو می شود.
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش ماست زنجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
