قلیه دزفولی
قلیه دزفولی
قلیه دزفولی یکی از غذاهای سنتی دزفول در استان خوزستان است که با ترکیبی از گوشت، حبوبات، برنج یا بلغور و چاشنی‌هایی مانند آلو و رب انار تهیه می‌شود. ترکیب این مواد، غذایی غلیظ با طعمی ترش یا ملس ایجاد می‌کند که از خوراک‌های شناخته‌شده در فرهنگ غذایی دزفول است. اگر به دنبال طرز تهیه قلیه دزفولی هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن حبوبات، پخت گوشت و ترکیب مواد را یاد بگیرید و یک قلیه دزفولی خانگی با طعم اصیل و جاافتاده آماده کنید.
مواد اولیه قلیه دزفولی
یکچهارم عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
۳ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
نصف پیمانه
۱ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
به میزان لازم
۵ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۱۰ عدد متوسط
مواداولیه گوشت قلیه دزفولی
۱ قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۲۰۰ گرم
به میزان لازم
برچسب‌ها
دستور پخت قلیه دزفولی
آماده سازی
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی روی آن نماند. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید؛ برای آش پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و بریا پخت گوشت پیاز را کامل نگه دارید. سیر را رنده کرده یا با چاقو ریز خرد کنید. نخود، لوبیا چشم بلبلی و برنج را پاک کنید و بشویید. بهتر است آلو را هم بشویید. تمر هندی را در کمی آب بجوشانید تا عصاره آن جداشود، سپس از صافی عبور دهید.
روش پخت
- ابتدا گوشت را به‌همراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت، به آن نمک اضافه کنید و بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کرده، از استخوان جدا کنید و بکوبید. در صورت تمایل می‌توانید گوشت، برنج، بلغور، نخود و لوبیا را در ظروفی جداگانه بپزید و بعد آن‌ها را باهم مخلوط کنید و باقی مراحل را ادامه دهید (در این صورت برای پخت کوشت حتماً به طریقه پخت گوشت مراجعه کنید). در صورت استفاده از گوشت دارای استخوان، پس از پخت، استخوان‌های آن را جدا کنید و بعد گوشت را بکوبید و به قابلمه برگردانید.
- در فاصله پختِ گوشت، نخود و لوبیا چشم بلبلی را هم با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- بلغور گندم و برنج را جداگانه یا باهم در ظرفی از آب بپزید.
- در فاصله پخت حبوبات، گوشت، برنج و بلغور، پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید، سپس زردچوبه بزنید، تفت دهید و کنار بگذارید.
- با نیمی از سیر رنده‌شده، سیرداغ تهیه کنید. (به دستورپخت سیرداغ مراجعه کنید)
- وقتی بلغور گندم و برنج پختند، گوشت، حبوبات پخته، باقیمانده سیر رنده‌شده، رب انار، آلو، پیاز سرخ‌شده، سیرداغ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و آش جا بیفتد. می‌توانید پس از پخت غذا، مواد را داخل قابلمه بکوبید و بعد در ظرفی بریزید و با نان میل کنید. نوش جان!
- نعناداغ تهیه کنید. (به دستورپخت نعناداغ مراجعه کنید) قلیه دزفولی را با نعناداغ تزیین و سرو کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
قلیه دزفولی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
