قلیه دزفولی
قلیه دزفولی
140 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه قلیه دزفولی
تمرهندی
بسته
یکچهارم عدد متوسط
نمک
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
رب انار
۱ قاشق غذاخوری
سیر
حبه
۳ عدد متوسط
لوبیاچشمبلبلی
یکچهارم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
نعنا خشک
۱ قاشق غذاخوری
بلغور گندم
یکچهارم پیمانه
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۵ قاشق غذاخوری
نخود
یکچهارم پیمانه
آلو بُخارا
۱۰ عدد متوسط
مواداولیه گوشت قلیه دزفولی
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
برگ بو
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت گردن گوسفند
گوشت چرب با استخوان
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسبها
دستور پخت قلیه دزفولی
آماده سازی
مرحله 1
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی روی آن نماند. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید؛ برای آش پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و بریا پخت گوشت پیاز را کامل نگه دارید. سیر را رنده کرده یا با چاقو ریز خرد کنید. نخود، لوبیا چشم بلبلی و برنج را پاک کنید و بشویید. بهتر است آلو را هم بشویید. تمر هندی را در کمی آب بجوشانید تا عصاره آن جداشود، سپس از صافی عبور دهید.
روش پخت
مرحله 1
- ابتدا گوشت را بههمراه پیاز، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی گوشت پخت، به آن نمک اضافه کنید و بعد از چند غل، گوشت را از قابلمه خارج کرده، از استخوان جدا کنید و بکوبید. در صورت تمایل میتوانید گوشت، برنج، بلغور، نخود و لوبیا را در ظروفی جداگانه بپزید و بعد آنها را باهم مخلوط کنید و باقی مراحل را ادامه دهید (در این صورت برای پخت کوشت حتماً به طریقه پخت گوشت مراجعه کنید). در صورت استفاده از گوشت دارای استخوان، پس از پخت، استخوانهای آن را جدا کنید و بعد گوشت را بکوبید و به قابلمه برگردانید.
مرحله 2
- در فاصله پختِ گوشت، نخود و لوبیا چشم بلبلی را هم با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
- بلغور گندم و برنج را جداگانه یا باهم در ظرفی از آب بپزید.
مرحله 4
- در فاصله پخت حبوبات، گوشت، برنج و بلغور، پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید، سپس زردچوبه بزنید، تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 5
- با نیمی از سیر رندهشده، سیرداغ تهیه کنید. (به دستورپخت سیرداغ مراجعه کنید)
مرحله 6
- وقتی بلغور گندم و برنج پختند، گوشت، حبوبات پخته، باقیمانده سیر رندهشده، رب انار، آلو، پیاز سرخشده، سیرداغ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند و آش جا بیفتد. میتوانید پس از پخت غذا، مواد را داخل قابلمه بکوبید و بعد در ظرفی بریزید و با نان میل کنید. نوش جان!
مرحله 7
- نعناداغ تهیه کنید. (به دستورپخت نعناداغ مراجعه کنید) قلیه دزفولی را با نعناداغ تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قلیه دزفولی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
